استانبول، شهری که در هر گوشه‌اش قصه‌ای از تاریخ و فرهنگ نهفته است، بخش بزرگی از جذابیت خود را مدیون سفره رنگین و بی‌پایانش است. غذاهای استانبول تجربه‌ای فراموش‌نشدنی از طعم‌هایی هستند که ریشه در آشپزی عثمانی و فرهنگ غنی مردم آناتولی دارند. برای ما ایرانی‌ها، این تجربه دلپذیرتر است؛ چرا که بسیاری از این طعم‌ها، از کباب‌های آبدار گرفته تا خورش‌های پر ادویه، با ذائقه ما سازگاری دارند و حس آشنای یک وعده غذای لذیذ خانگی را تداعی می‌کنند. سفر به استانبول بدون شکم‌گردی در خیابان‌های پرجنب‌وجوش و رستوران‌های دنج آن کامل نمی‌شود. با ما همراه شوید تا در ادامه بفهمید که چرا استانبول بهشت عاشقان غذا است.
بهترین کباب های استانبول
صحبت از غذاهای ترکیه بدون اشاره به کباب‌های بی‌نظیرش غیرممکن است. کباب در فرهنگ ترکیه جایگاهی فراتر از یک غذا دارد؛ این یک میراث، یک هنر و بخشی جدایی‌ناپذیر از دورهمی‌ها است. در استانبول، از دکه‌های کوچک خیابانی تا رستوران‌های لوکس، عطر کباب‌های تازه‌ای به مشام می‌رسد که هر کدام داستان و طعم منحصربه‌فرد خود را دارند. این کباب‌ها که اغلب با گوشت بره یا گوساله تازه و ادویه‌های خاص تهیه می‌شوند، نمایانگر اوج هنر آشپزی ترکی هستند.
بهترین کباب هایی که می‌توانید در تور استانبول تجربه کنید، شامل این غذاها هستند:
کباب ترکی
وقتی نام کباب ترکی یا همان دونر کباب (Doner Kebab) به میان می‌آید، تصویر سیخ‌های عمودی غول‌پیکر از لایه‌های فشرده گوشت که به آرامی در حال چرخش و کباب شدن هستند، در ذهن همه نقش می‌بندد. این غذای جهانی، قلب تپنده غذاهای خیابانی استانبول محسوب می‌شود. گوشت بره، گوساله یا مرغ که از شب قبل در ترکیبی از ادویه‌ها خوابانده شده، به آرامی کباب شده و سپس به صورت لایه‌های نازک بریده می‌شود.
این کباب خوش‌عطر معمولا به دو روش سرو می‌شود: یا به صورت ساندویچ در نان‌های حجیم و تازه به همراه سالاد و سس، یا به شکل پرسی در کنار برنج، سیب‌زمینی سرخ‌کرده و ماست. برای تجربه بهترین دونر کباب‌های استانبول، حتما به رستوران‌های تخصصی دونر در محله‌هایی مانند محله بشیکتاش استانبول یا کادیکوی سر بزنید.
کباب ترکی
اسکندر کباب
اسکندر کباب (Iskender Kebab) یک شاهکار به تمام معنا و یکی از معروفترین غذاهای استانبول است که تجربه‌ای متفاوت از کباب ترکی را ارائه می‌دهد. تاریخچه این غذا به قرن نوزدهم و شهر بورسا بازمی‌گردد و نام خود را از مبدع آن، اسکندر افندی، گرفته است. در این غذا، لایه‌های نازک دونر کباب (گوشت بره) روی قطعات نان پیده که در سس گوجه‌فرنگی غلتانده شده، چیده می‌شود.
اما جادوی اصلی در لحظه سرو اتفاق می‌افتد: پیشخدمت با ظرفی از کره داغ سر میز شما می‌آید و آن را با صدای جلز و ولز دلنشینی روی کباب می‌ریزد. این غذا معمولا با ماست چکیده و فلفل سبز کبابی در کنارش سرو می‌شود. ترکیب نان نرم، گوشت آبدار، سس گوجه و کره داغ، طعمی خلق می‌کند که هرگز از یادتان نخواهد رفت.
اسکندر کباب
علی نازیک کباب
علی نازیک کباب (Ali Nazik Kebab)، غذایی با اصالت و طعمی لطیف از منطقه غازی‌آنتپ، یکی از آن انتخاب‌هایی است که عاشقان بادمجان را به وجد می‌آورد. این کباب که قدمت آن به قرن شانزدهم میلادی می‌رسد، ترکیبی هنرمندانه از پوره بادمجان دودی مخلوط با ماست چکیده سیردار است که روی آن تکه‌های گوشت بره تفت‌داده شده با کره و ادویه قرار می‌گیرد.
تضاد طعم دودی بادمجان با ماست خنک و گوشت داغ و پر ادویه، تجربه‌ای به یادماندنی را برای شما رقم می‌زند. این غذا را در رستوران‌های سنتی استانبول که بر غذاهای منطقه آناتولی تمرکز دارند، جست‌وجو کنید.
علی نازیک کباب
آدانا کباب
اگر به طعم‌های تند و آتشین علاقه دارید، آدانا کباب (Adana Kebab) انتخاب بی‌چون‌وچرای شماست. این کباب که نامش را از شهر آدانا، پایتخت طعم‌های تند ترکیه وام گرفته، از گوشت چرخ‌کرده گوسفند نر جوان تهیه می‌شود که با فلفل قرمز تند (پول بیبر) و پاپریکا ورز داده شده و به سیخ‌های پهن کشیده می‌شود.
تفاوت اصلی آدانا کباب با سایر کباب‌های کوبیده، در تندی لذت‌بخش و بافت چرب و آبدار آن است. این کباب معمولا روی منقل ذغالی پخته شده و به همراه نان لواش، پیاز جعفری سماقی، گوجه و فلفل کبابی سرو می‌شود. هر لقمه از آدانا کباب، انفجاری از طعم‌های قوی و اصیل ترکی در دهان شماست که حتما باید آن را امتحان کنید.
آدانا کباب
کوزو تندیر
کوزو تندیر (Kuzu Tandir) نمایشی از صبر و هنر در آشپزی ترکی است. در این روش پخت باستانی که یادآور تنورهای سنتی است، یک بره کامل یا تکه‌های بزرگ آن، برای ساعت‌ها در تنورهای مخصوص با حرارت ملایم پخته می‌شود تا گوشت به حدی نرم و لطیف شود که به راحتی از استخوان جدا شود. هیچ ادویه اضافه‌ای به جز نمک و گاهی رزماری به گوشت زده نمی‌شود تا طعم اصیل و طبیعی گوشت بره حفظ شود.
نتیجه، گوشتی با پوسته برشته و مغز آبدار و کره‌ای است که در دهان آب می‌شود. این غذا اغلب با ایچ پیلاو (İç Pilav) یا همان نخودپلوی ترکی، سیب‌زمینی تنوری و ماست سرو می‌شود و یکی از غذاهای محلی استانبول است که تجربه‌ای شاهانه را برایتان به ارمغان می‌آورد.
کوزو تندیر
غذاهای محلی استانبول
آشپزخانه استانبول تنها به کباب‌ها خلاصه نمی‌شود. مجموعه‌ای غنی از غذاهای خانگی و محلی که به آن‌ها غذاهای قابلمه‌ای می‌گویند، قلب تپنده فرهنگ غذایی این شهر را تشکیل می‌دهند. این غذاها که با مواد اولیه تازه و فصلی تهیه می‌شوند، طعم اصیل و دستپخت مادران ترک را به یاد می‌آورند و پنجره‌ای به سوی زندگی روزمره مردم استانبول باز می‌کنند.
در ادامه، با بهترین غذاهای اصیل ترکیه و استانبول آشنا شوید.
پیده
پیده (Pide) را می‌توان معادل ترکی پیتزا دانست؛ یک نان قایقی‌شکل و خوشمزه که با مواد مختلفی پر شده و در تنورهای آجری پخته می‌شود. خمیر پیده نازک و ترد است و لبه‌های آن به سمت داخل تا می‌شود تا مواد را در خود جای دهد.
پیده معمولا به صورت داغ و تازه از تنور درآمده، به همراه یک تخم‌مرغ نیمرو روی آن (اختیاری) سرو می‌شود. این غذا یک انتخاب عالی برای یک وعده ناهار سریع، ارزان و بسیار لذیذ در استانبول است.
پیده
لاهماجون
لاهماجون (Lahmacun) یکی دیگر از اعضای خانواده پیتزاهای ترکی است، اما با ظاهری بسیار متفاوت. این غذا که به آن پیتزای ترکی هم می‌گویند، یک نان بسیار نازک و گرد است که روی آن لایه‌ای از گوشت چرخ‌کرده، پیاز، گوجه‌فرنگی، جعفری و فلفل پخش شده و در تنور پخته می‌شود.
لاهماجون بسیار سبک و ترد است و روش خوردن آن نیز منحصربه‌فرد است: روی آن مقدار زیادی جعفری تازه و پیاز سماقی ریخته، آب یک لیموی تازه را روی آن می‌چکانند و سپس آن را لوله کرده و میل می‌کنند. این غذا یک میان‌وعده یا وعده غذایی سبک و پرطرفدار است و بهترین همراه برای آن، یک لیوان دوغ خنک ترکی است. برای یافتن بهترین لاهماجون‌ها به محله کادیکوی استانبول بروید.
لاهماجون
بورک
بورک (Borek) یکی از ارکان اصلی صبحانه و میان‌وعده‌های ترکی است. این خوراکی خوشمزه از لایه‌های نازک خمیر یوفکا تهیه می‌شود که بین آن‌ها با مواد مختلفی مانند پنیر فتا، اسفناج، گوشت چرخ‌کرده یا سیب‌زمینی پر می‌شود. بورک‌ها در اشکال و اندازه‌های مختلفی از رولی و سیگاری گرفته تا سینی‌های بزرگ پخته می‌شوند.
یکی از معروفترین انواع آن سو بورکی (Su Böreği) یا بورک آب است که لایه‌های خمیر ابتدا در آب جوشانده و سپس با پنیر و جعفری در سینی چیده و در فر پخته می‌شود و بافتی نرم و شبیه به لازانیا دارد. یک تکه بورک داغ به همراه یک استکان چای ترکی، بهترین شروع برای یک روز پرانرژی در استانبول است.
بورک
املت منمن
منمن (Menemen) یک صبحانه کلاسیک، ساده و فوق‌العاده خوشمزه ترکی است که تقریبا در تمام کافه‌ها و رستوران‌های صبحانه استانبول پیدا می‌شود. این املت ترکی از تفت دادن پیاز و فلفل سبز در کره و روغن زیتون شروع شده و سپس گوجه‌فرنگی رنده شده به آن اضافه می‌شود تا یک سس غلیظ به دست بیاید. در نهایت، تخم‌مرغ‌ها در این سس شکسته شده و به آرامی هم زده می‌شوند تا بپزند.
منمن به صورت داغ در همان تابه‌ای که در آن پخته شده، سرو می‌شود و همه دور میز با تکه‌های نان تازه، خود را به این ضیافت ساده و دلپذیر مهمان می‌کنند. برخی روی آن پنیر رنده شده یا سوجوک (نوعی سوسیس تند ترکی) نیز اضافه می‌کنند.
املت منمن
کارنی یاریک
کارنی‌یاریک (Karniyarik) که به معنای شکم‌پاره است، یکی از محبوب‌ترین و زیباترین غذاهای خانگی ترکیه و در واقع همان دلمه بادمجان ایرانی است. در این غذا، بادمجان‌های کوچک ابتدا سرخ یا کبابی شده و سپس شکم آن‌ها باز شده و با مخلوطی از گوشت چرخ‌کرده تفت‌داده شده با پیاز، سیر، گوجه‌فرنگی و جعفری پر می‌شود. سپس این بادمجان‌های شکم‌پر در سس گوجه‌فرنگی در فر یا روی گاز پخته می‌شوند تا طعم‌ها به خورد هم بروند.
کارنی‌یاریک یک غذای بسیار خوش‌طعم و مجلسی است که معمولا در کنار پلو و ماست سرو می‌شود و به خوبی نشان‌دهنده عشق آشپزی ترکی به بادمجان است.
کارنی یاریک
ایمام بایلدی
ایمام بایلدی (Imam Bayildi) نسخه گیاهی و خواهر دوقلوی کارنی‌یاریک است و داستانی جالب پشت نام خود دارد. نام این غذا به معنای «امام غش کرد» است و افسانه‌ها می‌گویند که یکی از امام جمعه‌های ترکیه پس از چشیدن طعم بی‌نظیر این غذا (یا به روایتی دیگر، پس از فهمیدن میزان روغن زیتون استفاده شده در آن!) از هوش رفته است.
در این غذا، بادمجان‌ها با مخلوطی از پیاز، سیر، گوجه‌فرنگی، فلفل و سبزیجات معطر که همگی در روغن زیتون فراوان تفت داده شده‌اند، پر می‌شوند. ایمام بایلدی برخلاف کارنی‌یاریک، معمولا به صورت سرد یا در دمای اتاق سرو می‌شود و یک انتخاب فوق‌العاده برای گیاهخواران و پیش‌غذایی عالی برای روزهای گرم تابستان است.
ایمام بایلدی
انواع کوفته های ترکی
کوفته در ترکیه دنیایی به وسعت یک کشور دارد و هر منطقه، دستور پخت و شکل خاص خود را برای آن ارائه می‌دهد. تخمین زده می‌شود که نزدیک به 300 نوع کوفته مختلف در ترکیه وجود دارد. این گلوله‌های گوشتی خوشمزه که از گوشت گوساله یا بره چرخ‌کرده تهیه شده و با پیاز، ادویه‌ها و گاهی نان خشک یا بلغور مخلوط می‌شوند، یکی از متنوع‌ترین غذاهای محلی استانبول به شمار می‌روند.
کادین بودو کوفته
کادین بودو کوفته (Kadin Budu Kofte) نامی عجیب اما طعمی فراموش‌نشدنی دارد. این نام‌گذاری به دلیل شکل بیضی و صاف این کوفته است. برای تهیه آن، نیمی از گوشت چرخ‌کرده با پیاز تفت داده شده و سپس با نیم دیگر گوشت خام، برنج پخته شده و تخم‌مرغ مخلوط می‌شود.
سپس این کوفته‌های بیضی‌شکل را ابتدا در آرد و بعد در تخم‌مرغ غلتانده و در روغن داغ سرخ می‌کنند. نتیجه، کوفته‌ای با پوسته طلایی و ترد و مغزی نرم و خوش‌طعم است که معمولا با سیب‌زمینی سرخ کرده و سالاد سرو می‌شود.
مرجیمک کوفتسی
مرجیمک کوفتسی (Mercimek Koftesi) یا کوفته عدس، ستاره درخشان غذاهای گیاهی ترکیه و یک انتخاب عالی برای گیاهخواران است. این کوفته‌های نارنجی‌رنگ جذاب از ترکیب عدس قرمز پخته شده، بلغور ریز، پیازچه، جعفری، رب گوجه‌فرنگی، فلفل و ادویه‌های معطر تهیه می‌شوند. تمام مواد با هم مخلوط شده و پس از سرد شدن، به شکل کوفته‌های کوچک فرم داده می‌شوند.
این کوفته نیازی به پخت ندارد و به صورت سرد، روی برگ‌های تازه کاهو و با یک قاچ لیموترش سرو می‌شود. طعم سبک، سالم و طراوت‌بخش آن، مرجیمک کوفتسی را به یک پیش‌غذای محبوب یا یک وعده غذایی سبک و ایده‌آل تبدیل کرده است.
مرجیمک کوفتسی
چی کوفته
چی کوفته (Cig Kofte) یا کوفته خام، یکی از منحصربه‌فردترین و بحث‌برانگیزترین خوراکی‌های ترکیه است. در نسخه سنتی، این غذا از گوشت چرخ‌کرده بسیار ریز و بدون چربی (گوساله) تهیه می‌شود که برای ساعت‌ها با بلغور، رب فلفل بسیار تند، پیاز و ادویه‌های فراوان ورز داده می‌شود. تندی فلفل در این فرآیند طولانی، به نوعی باعث پخته شدن گوشت می‌شود.
اما امروزه به دلایل بهداشتی، نسخه حاوی گوشت خام کمتر یافتi می‌شود و نسخه گیاهی آن که با بلغور، گردو، رب انار و ادویه‌ها تهیه می‌شود، بسیار رایج‌تر و محبوب‌تر است. چی کوفته معمولا در نان لواش یا برگ کاهو به همراه جعفری، نعنا و آب لیمو سرو می‌شود.
چی کوفته
غذاهای خیابانی استانبول
برای درک روح واقعی استانبول، باید به خیابان‌هایش بروید و خودتان را به ضیافت غذاهای خیابانی استانبول مهمان کنید. در هر قدم، دکه‌ها و چرخ‌دستی‌هایی را می‌بینید که عطر و طعم وسوسه‌انگیزشان شما را به سوی خود می‌خواند.
دوروم
دوروم (Durum) که به معنای لوله شده است، پاسخ سریع و خوشمزه ترکیه به ساندویچ‌های فوری است. این غذا در واقع یک نسخه قابل حمل از کباب است. تکه‌های کباب آدانا، اورفا (نسخه بدون تندی آدانا)، جگر یا مرغ به همراه گوجه‌فرنگی، پیاز، جعفری و گاهی فلفل در یک نان لواش نازک و داغ پیچیده می‌شود.
دوروم یک انتخاب عالی برای یک ناهار سریع در حین گشت‌وگذار در شهر است و به راحتی می‌توانید یک دوروم‌فروشی خوب را در نزدیکی بازار بزرگ یا خیابان استقلال پیدا کنید.
دوروم
تانتونی
تانتونی (Tantuni) یک ساندویچ تند و آبدار از شهر مرسین است که جای خود را به خوبی در میان غذاهای خیابانی استانبول باز کرده است. برای تهیه آن، تکه‌های بسیار ریز گوشت گوساله یا بره در یک تابه مخصوص گود با مقدار کمی روغن پنبه‌دانه و فلفل فراوان به سرعت تفت داده می‌شود. سپس این گوشت داغ به همراه پیاز، جعفری و گوجه‌فرنگی در نان لواش پیچیده می‌شود.
راز خوشمزگی تانتونی در این است که نان لواش را قبل از پیچیدن، روی بخار و آب گوشت داخل تابه فشار می‌دهند تا نرم و طعم‌دار شود. این غذا برای کسانی که طعم‌های تند را دوست دارند، یک تجربه بی‌نظیر است.
کوکورچ
کوکورچ (Kokoreç) یکی از ماجراجویانه‌ترین غذاهای خیابانی استانبول است و شاید برای همه مناسب نباشد، اما طرفداران پروپاقرص خود را دارد. این غذا از روده گوسفند شیرخوار تهیه می‌شود که به دقت تمیز شده و دور یک سیخ افقی پیچیده می‌شود و سپس روی آتش ذغال به آرامی کباب می‌شود.
پس از پخت، کوکورچ به قطعات ریز خرد شده و با پونه کوهی، فلفل قرمز و گوجه‌فرنگی مخلوط و در نان ساندویچی سرو می‌شود. بهترین کوکورچ‌فروشی‌ها را می‌توانید شب‌ها در محله‌های چاملیجا یا اوسکودار پیدا کنید. اگر به دنبال طعمی کاملا متفاوت هستید، امتحان کردن آن خالی از لطف نیست.
غذاهای خیابانی استانبول
سیمیت
سیمیت (Simit) نماد غیررسمی استانبول و یار همیشگی صبح‌ها و عصرهای مردم این شهر است. این نان حلقه‌ای که روی آن با شیره انگور و کنجد فراوان پوشانده شده، در تمام خیابان‌ها توسط فروشندگانی که چرخ‌دستی‌های قرمزرنگشان از دور مشخص است، فروخته می‌شود.
سیمیت بافتی ترد در بیرون و نرم در داخل دارد و طعم شیرین و دودی ملایمی از کنجد برشته شده می‌دهد. یک سیمیت تازه به همراه پنیر و یک استکان چای، ساده‌ترین و در عین حال یکی از لذت‌بخش‌ترین صبحانه‌هایی است که می‌توانید در استانبول تجربه کنید.
سیمیت
کومپیر
کومپیر (Kumpir) یک سیب‌زمینی تنوری شکم‌پر غول‌پیکر و یک وعده غذایی کامل است. یک سیب‌زمینی بسیار بزرگ در فویل در فر پخته شده و سپس داخل آن با کره و پنیر پیتزا مخلوط می‌شود تا یک پوره نرم و کش‌دار به دست بیاید.
قسمت هیجان‌انگیز ماجرا اینجاست که می‌توانید روی این پوره را با هر چیزی که دوست دارید پر کنید! میزهای سلف‌سرویس کومپیرفروشی‌ها پر از گزینه‌های متنوعی مانند سالاد الویه روسی، ذرت، نخودفرنگی، زیتون، خیارشور، انواع سوسیس و سس‌های مختلف است. محله اورتاکوی به عنوان پایتخت کومپیر در استانبول شناخته می‌شود.
کومپیر
غذاهای دریایی استانبول
استانبول، شهری که در آغوش دو دریا (مرمره و سیاه) و تنگه بسفر قرار گرفته، طبیعتا بهشت علاقه‌مندان به غذاهای دریایی است. از ماهی‌فروشان کنار برج گالاتا استانبول تا رستوران‌های شیک با منظره بسفر، فرهنگ غذایی این شهر عمیقا با دریا گره خورده است. بسته به فصل، می‌توانید انواع ماهی‌های تازه مانند لوفر (ماهی آبی)، هامسی (آنچوی دریای سیاه) و پالاموت (نوعی تن) را در منوها پیدا کنید.
در بخش زیر با بهترین غذاهای دریایی در استانبول آشنا می‌شویم.
میدیه دولما
میدیه دولما (Midye Dolma) یا صدف شکم‌پر، یکی از اعتیادآورترین خوراکی‌های خیابانی استانبول است. این صدف‌های سیاه‌رنگ با ترکیبی از برنج معطر، پیاز، کشمش، دانه کاج و ادویه‌هایی مانند دارچین و فلفل پر شده و سپس بخارپز می‌شوند.
فروشندگان میدیه، آن‌ها را روی سینی‌های بزرگ چیده و به صورت دانه‌ای می‌فروشند. روش خوردن آن به این صورت است که فروشنده صدفی را برای شما باز کرده، روی آن آب لیموی تازه می‌چکاند و شما با استفاده از نیمه دیگر صدف به عنوان قاشق، محتویات آن را میل می‌کنید.
میدیه دولما
ایزگارا بالیک
ساده، تازه و خوشمزه؛ این سه کلمه به بهترین شکل ایزگارا بالیک (Izgara Balik) یا ماهی کبابی استانبولی را توصیف می‌کنند. در رستوران‌های کنار بسفر، هیچ چیز لذت‌بخش‌تر از سفارش یک ماهی فصلی تازه نیست که به سادگی روی آتش ذغال کباب شده و طعم طبیعی آن حفظ شده است.
این ماهی‌ها معمولا فقط با کمی روغن زیتون، نمک و پونه کوهی مزه‌دار شده و به همراه یک قاچ بزرگ لیمو، پیاز و سالاد سرو می‌شوند. این روش پخت اجازه می‌دهد تا طعم واقعی و تازگی ماهی به خوبی حس شود.
ایزگارا بالیک
بالیک اکمک
بالیک اکمک (Balik Ekmek) یا ساندویچ ماهی، یکی از نمادین‌ترین تجربیات غذایی در استانبول است. در اسکله امینونو استانبول قایق‌هایی را می‌بینید که به زیبایی تزئین شده و روی آن‌ها آشپزها بی‌وقفه در حال سرخ کردن فیله‌های ماهی تازه و قرار دادن آن‌ها در نان‌های ساندویچی حجیم هستند.
داخل این ساندویچ به جز ماهی، فقط پیاز خام، کاهو و یک لیموی تازه برای چکاندن وجود دارد. خوردن این ساندویچ ساده و خوشمزه در حالی که به مرغان دریایی و منظره پل گالاتا نگاه می‌کنید، لحظه‌ای است که برای همیشه در خاطرتان ثبت خواهد شد.
بالیک اکمک
بهترین رستوران های استانبول برای امتحان غذاهای محلی
برای تجربه طعم اصیل غذاهای استانبول، علاوه بر دکه‌های خیابانی، باید به رستوران‌های تخصصی و محلی نیز سر بزنید. در استانبول رستوران‌هایی وجود دارند که دهه‌هاست فقط یک نوع غذا را با بالاترین کیفیت سرو می‌کنند.
در ادامه، جدولی از چند رستوران پیشنهادی برای چشیدن طعم‌های مختلف آورده شده است:
| نام رستوران | منطقه | تخصص | طیف قیمت |
| رستوران حمدی (Hamdi Restaurant) | امینونو | انواع کباب، به خصوص کباب پسته | متوسط رو به بالا |
| چیا سوفراسی (Çiya Sofrası) | کادیکوی | غذاهای محلی و فراموش‌شده آناتولی | متوسط |
| رستوران پاندلی (Pandeli Restaurant) | بازار ادویه استانبول | غذاهای کلاسیک ترکی و عثمانی | گران |
| بایرام اوغلو دونر (Bayramoğlu Döner) | کاواجیک | دونر کباب | متوسط |
| کاراکوی لوکانتاسی (Karaköy Lokantası) | کاراکوی | مزه‌های ترکی و غذاهای دریایی | متوسط رو به بالا |
جدول بهترین رستوران‌های استانبول
قیمت غذاهای استانبول
هزینه شکم‌گردی در استانبول می‌تواند بسیار متغیر باشد و کاملا به انتخاب‌های شما بستگی دارد. خبر خوب این است که برای هر بودجه‌ای، گزینه‌های لذیذ و باکیفیتی وجود دارد. غذاهای خیابانی مانند سیمیت، بالیک اکمک یا دوروم بسیار اقتصادی هستند و قیمت آن‌ها معمولا بین 50 تا 150 لیر ترکیه متغیر است.
یک وعده غذایی در یک لوکانتا یا رستوران محلی متوسط می‌تواند برای هر نفر حدود 250 تا 400 لیر هزینه داشته باشد. اما اگر قصد دارید در یک رستوران لوکس با منظره بسفر شام بخورید، باید انتظار پرداخت هزینه‌ای بیش از هزار لیر برای هر نفر را داشته باشید. به طور کلی، با مدیریت صحیح می‌توانید با هزینه‌ای معقول، از بهترین غذاهای استانبول لذت ببرید.
نکات مهم برای امتحان کردن غذاهای استانبول
برای اینکه تجربه شکم‌گردی شما در استانبول لذت‌بخش‌تر و بی‌دردسرتر باشد، به این نکات توجه کنید. این توصیه‌ها به شما کمک می‌کنند تا مانند یک فرد محلی از طعم‌های این شهر لذت ببرید و بهترین انتخاب‌ها را داشته باشید.
معمولا صفی که جلوی یک دکه یا رستوران تشکیل شده، نشانه کیفیت و محبوبیت آن است. به غریزه خود و انتخاب مردم محلی اعتماد کنید.
بسیاری از فروشندگان خیابانی و رستوران‌های کوچک، کارت اعتباری قبول نمی‌کنند. همیشه مقداری لیر ترکیه به صورت نقد همراهتان باشد.
در مورد غذاهای دریایی، از گارسون یا فروشنده بپرسید که ماهی روز یا فصل چیست. ماهی‌های تازه همیشه طعم بهتری دارند.
چای، نوشیدنی ملی ترکیه است و همراه همیشگی وعده‌های غذایی و گپ‌وگفت‌ها در این شهر است. دوغ نیز بهترین نوشیدنی برای همراهی با کباب‌ها و غذاهای تند است.
به کار بردن اصطلاحات مهم ترکی استانبولی مانند متشکرم (تشکور ادریم/Teşekkür ederim)، لطفا (لوطفن/Lütfen) و خیلی خوشمزه است (گوک لذتلی/Çok lezzetli) می‌توانند لبخندی را بر لبان فروشندگان بنشانند و تجربه شما را دلنشین‌تر کنند.
رعایت این نکات ساده، سفر غذایی شما را به خاطره‌ای فراموش‌نشدنی تبدیل خواهد کرد.
طعم استانبول را در غذاهایش کشف خواهید کرد
استانبول شهری است که با طعم‌ها و عطرهایش با شما سخن می‌گوید. از سینی‌های پر زرق‌وبرق باقلوا و لوکوم گرفته تا صدای جلز و ولز کباب روی آتش و عطر نان سیمیت تازه، هر گوشه از این شهر یک ضیافت بی‌پایان است. غذاهای استانبول تنها برای سیر کردن شکم نیستند؛ بلکه دعوتی هستند برای کشف تاریخ، فرهنگ و مهمان‌نوازی مردمی که قلبشان به گرمی چای تازه‌دمشان است. امیدواریم این راهنمای جامع به شما کمک کند تا در سفر بعدی خود به این شهر جادویی، بهترین و لذیذترین خاطره‌ها را برای خود بسازید.
آیا برای چشیدن این طعم‌های بی‌نظیر و قدم زدن در کوچه پس‌کوچه‌های تاریخی استانبول آماده‌اید؟ برای رزرو تور ترکیه در استانبول و ساختن یک سفر خاطره‌انگیز، همین امروز با کارشناسان ما در الفبای سفر تماس بگیرید و ماجراجویی خوشمزه خود را آغاز کنید.
