غذای روسی ترکیبی از سنت‌های قدیمی، تاریخ غنی و طعم‌های دلچسب است. از سوپ‌های گرم و آرامش‌بخش گرفته تا غذاهای لذیذی که در جشن‌های سلطنتی سرو می‌شدند. هر لقمه از این فرهنگ، قصه‌ای از گذشته را روایت می‌کند. در سرمای سخت زمستان‌های روسیه، غذاهای مقوی جایگاه ویژه‌ای پیدا کرده‌اند و نقش مهمی در سبک زندگی مردم دارند. ترکیب ساده اما خوش‌طعم مواد اولیه، همراه با تکنیک‌های پخت منحصر‌به‌فرد، این غذاهای اصیل را به یکی از جذاب‌ترین بخش‌های فرهنگ روسی تبدیل کرده است. اگر به دنبال تجربه‌ای متفاوت در دنیای مزه‌ها هستید، غذای روسی می‌تواند شما را با طعمی فراموش‌نشدنی شگفت‌زده کند.

سالاد الویه؛ یک غذای روسی رایج در ایران

تعداد اندکی در ایران هستند که هیچ شناختی از سالاد الویه یا سالاد الیویر (Olivier Salad) نداشته باشند. این سالاد شامل سیب‌زمینی، تخم مرغ، نخودفرنگی، گوشت یا سوسیس و مایونز است که ترکیب آن طعمی منحصربه‌فرد را دارد. این سالاد در قرن 19 میلادی توسط لوسین الویه، سرآشپز فرانسوی، در یکی از معروف‌ترین رستوران‌های مسکو، خلق شد. نسخه‌ اصلی شامل مواد گران‌قیمتی مثل خاویار و خرچنگ بود، اما به مرور ساده‌تر شد و به شکل امروزی درآمد.

سالاد الویه

بیف استروگانف؛  یک غذای اصیل روسی

بیف استروگانف (Beef Stroganoff) شامل گوشت گاو تفت داده‌شده در سس خامه‌ای، همراه با قارچ و پیاز است. این غذا که با برنج، ماکارونی یا مجزا سرو می‌شود، در قرن 19 و به افتخار خانواده‌ استروگانف، یکی از خانواده‌های ثروتمند روسیه، نام‌گذاری شد. دستور اصلی شامل گوشت تکه‌شده و سس خامه‌ای بود که به مرور تغییرات پیدا کرد. شاید از خودتان پرسیده باشید بهترین غذای روسیه چیست که به طور قطع، بیف استروگانف یکی از آن‌هاست.

عکس غذای روسی بیف استراگانوف

اوخا؛ یک غذای سنتی روسیه

اوخا (Ukha) یک نوع سوپ ماهی سنتی روسی است که با انواع ماهی‌های سفید، سبزیجات، سیب‌زمینی و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. این غذا معمولاً سبک و خوش‌طعم است و در مناطق ماهیگیری بسیار محبوب است. قدمت اوخا به قرن 16 برمی‌گردد، زمانی که در اردوگاه‌های سربازان روسی و شکارچیان به عنوان یک غذای مقوی تهیه می‌شد. اوخا به مرور زمان تکامل یافت و شکل‌های طبخ مختلفی از آن در سراسر روسیه رایج شد.

سوپ اوخا

شچی؛ پیش غذای روسی خوشمزه

شچی (Shchi) سوپ کلم سنتی است که با گوشت، سبزیجات و ادویه‌های محلی درست می‌شود و گاهی نیز از قارچ یا ماهی در تهیه آن استفاده می‌کنند. این غذای کشور روسیه یکی از قدیمی‌ترین غذاهای روسی محسوب شده و قدمت آن به قرن 9 میلادی برمی‌گردد. این سوپ به دلیل سادگی و در دسترس بودن مواد اولیه، غذای رایج مردم روسیه بود و همچنان محبوب است.

سچی

خاچاپوری؛ از غذاهای روسی که در کشورهای دیگر هم رایج است

خاچاپوری (Khachapuri) یکی از معروف‌ترین و نمادین‌ترین غذاهای کشور گرجستان که در گذشته بخشی از روسیه بوده است. خاچاپوری برای گرجی‌ها، مثل پیتزا برای ایتالیایی‌هاست که اسم آن از دو کلمه خاچو khacho (نوعی پنیر محلی گرجی) و پوری puri (یعنی نان) تشکیل شده است. مواد اصلی این غذا آرد گندم، شیر یا ماست، شکر، نمک، روغن یا کره است و برای داخل آن از انواع پنیر (سولوگونی، ایمرولی، موزارلا، فتا و…) استفاده می‌کنند.

خاچاپوری

بورش؛ یکی از معروف ترین غذاهای روسیه

بورش (Borscht) یکی از معروف‌ترین سوپ‌های روسی و شرق اروپاست که با چغندر، سیب‌زمینی، کلم، هویج و اغلب گوشت درست می‌شود. این سوپ رنگ قرمز جذابی دارد و معمولاً با خامه‌ ترش و جعفری سرو می‌شود. اصالت بورش به اوکراین برمی‌گردد، اما این غذا خیلی زود به یکی از نمادهای آشپزی روسیه تبدیل شد و اکثر افرادی که مسافر تور روسیه هستند برش غذای روسی را تست می‌کنند. در گذشته، بورش به‌عنوان یک خوراک روستایی شناخته می‌شد؛ اما به مرور راه خود را به سفره‌های شهری و خانه‌های اشراف باز کرد. امروزه هر خانواده دستور خاص خودش را برای تهیه و سرو بورش دارد.

برش

پیروژکی؛ از خوشمزه‌ترین خوراکی های روسی

این نان‌های کوچک با گوشت، سیب‌زمینی، قارچ یا مواد شیرین، پُر و معمولاً سرخ یا پخته می‌شوند. پیروژکی (Pirozhki) یکی از خوراکی‌های رایج بین مردم عادی و اشراف در روسیه بود. در گذشته، در جشن‌های خانوادگی و مراسم خاص پخته می‌شد و تنوع بالایی داشت. امروزه هم در اکثر کشورهای جهان به شکل‌های مختلف، پخته می‌شود.

پیروژکی

ژارکیه؛ چندمین مورد به عنوان بهترین غذای روسیه

ژارکیه (Zharkoe) نوعی خوراک است که با این مواد تهیه می‌شود: گوشت تکه‌شده (گوشت گاو یا خوک)، پیاز، هویج، سیب‌زمینی، سیر، رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌های مختلف. این خوراک هم یکی از غذاهای اصیل روسیه است.

ژارکیه

آکروشکا؛ از غذاهای محلی روسیه

آکروشکا (Okroshka) نوعی سوپ سرد است که از مخلوط سبزیجات، سیب‌زمینی پخته آب‌پز، خیار تازه، تربچه، تخم مرغ آب‌پز، گوشت یا سوسیس، کواس (نوعی نوشیدنی تخمیری یا لبنی)،  تهیه می‌شود. در نگاه اول، این غذا آدم را یاد آب‌دوغ‌خیار خودمان می‌اندازد؛ اما طعم خیلی متفاوتی دارد.

آکروشکا

سولیانکا؛ یکی دیگر از خوشمزه ترین غذاهای مردم روسیه

سولیانکا (Solyanka) یک نوع سوپ تند و غلیظ است که با انواع گوشت (گوشت گاو، مرغ یا ماهی)، سبزیجات، زیتون، خیارشور، لیمو و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود. این غذای روسیه یا خوراک، شما را یاد فیلم‌های روسی و زندگی در روستا می‌اندازد؛ خانه‌های چوبی، خانواده‌ کشاورزی که دور هم مشغول خوردن شام هستند و در یک سکوت عجیب روسی به خوردن غذا مشغولند.

سولیانکا

سیرنیکی؛ یک صبحانه روسی سبک و خیلی خوشمزه

سیرنیکی (syrniki)، یک غذای روسی و یک خوراکی لذیذ برای صبحانه در روسیه که به عنوان میان‌وعده هم خورده می‌شود. روس‌ها این غذا را که از پنیر تازه، آرد، شکر و تخم مرغ تهیه و مانند پنکیک‌ سرخ می‌شود، همراه با مربا، عسل و خامه ترش میل می‌کنند.

سیرنیکی

چاک چاک؛ از خوشمزه‎ترین شیرینی‌های روسی

از دور که به چاک‌چاک (Chak-Chak) نگاه کنید، ممکن است ابتدا فکر کنید که با یک سری کِرم پفکی که روی هم تلنبار شده‌اند، سر و کار دارید؛ اما واقعیت این است که چیزی شبیه زولبیا روبروی شماست با شکل و شمایلی دیگر. چاک چاک نوعی دسر و شیرینی خیلی خوشمزه است. مواد تشکیل‌دهنده‌ این غذای روسی معروف هم عسل، تخم مرغ، آرد گندم، نمک، روغن یا کره هستند؛ دقیقاً همان چیزهایی که در زولبیا استفاده می‎شود.

چاک چاک

ششلیک؛ یکی دیگر از غذاهای معروف در روسیه

ششلیک (Shashlik) که دیگر نیازی به معرفی ندارد. نوعی کباب که در کشور خودمان هم بسیار پرطرفدار است؛ فقط یک تفاوت ریز دارد؛ شیشلیک دقیقاً شبیه شیشلیک‌های ما نیست؛ بیشتر شبیه کباب چنجه است. این غذای گوشتی سنتی و پرطرفدار روسیه، در قفقاز، آسیای میانه و خاورمیانه نیز رایج است.

ششلیک

تِفتِلی؛ از آن غذاهای محبوب روسیه که باید حتماً تست کنید

تِفتِلی (Tefteli) یکی از غذاهای سنتی و محبوب در آشپزی روسیه است. این غذا شامل کوفته‌هایی از گوشت چرخ‌کرده است که معمولاً با برنج ترکیب شده و در سس گوجه‌فرنگی یا خامه‌ پخته می‌شوند. تفتلی شباهت‌هایی به میت‌بال غربی دارد، اما ساختار، ترکیب و روش پخت آن ویژه‌ سنت‌های غذایی روسی است.

تفتلی

خوراک ماهی قزل آلا دودی یا شاه ماهی شور در روسیه

ماهی قزل‌آلای دودی (Smoked salmon or salted herring) یکی از خوراکی‌های مجلل، خوش‌عطر و سنتی در آشپزی روسی است که به‌ویژه در شمال روسیه و در مناطقی با دسترسی به آب‌های سرد محبوبیت دارد. این خوراک از ماهی سالمون یا قزل‌آلا تهیه می‌شود.

نیش؛ شبیه پیراشکی روسیه اما با شکلی دیگر

نیش (Knish) یک خوراک سنتی و پرطرفدار در آشپزی یهودیان اروپای شرقی، به‌ویژه در روسیه، اوکراین و لهستان است. این غذا معمولاً شامل خمیری نرم یا پخته‌شده در فر است که با موادی مانند پوره سیب‌زمینی، پیاز سرخ‌شده، پنیر، گوشت چرخ‌کرده یا سبزیجات پر می‌شود.

یک غذای روسی به نام نیش

کاشا غذای روسی خوشمزه و مقوی

کاشا (Kasha) در واقع یک نوع فرنی یا پوره‌ دانه‌های غلات، مانند گندم سیاه، جو یا ارزن است که با شیر یا آب پخته می‌شود. این غذا ساده، مغذی و یکی از پایه‌های رژیم غذایی روس‌هاست.

کاشا

پلمِنی؛ از وسوسه‌انگیزترین غذاهای مخصوص روسیه

پلمِنی (Pelmeni) درواقع دامپلینگ‌های سنتی روسی هستند که از گوشت گاو، خوک یا مرغ در داخل خمیر نازک تشکیل شده‌اند. این غذا معمولاً با کره، خامه‌ ترش یا سرکه خورده می‌شود. این غذا نیز خیلی شبیه منتوی افغان‌ها و مانتی‌جوش ترکمن‌هاست.

عکس یکی از غذاهای روسیه

آیکرا؛ خوراک خاویار و یک پیش غذای روسی

آیکرا (Ikra) نوعی خوراک خاویار است که در دو نوع سیاه (گران) و قرمز (ازران‌تر و در دسترس‌تر) سرو می‎شود. این غذا معمولاً با نان تست، کره، پنکیک و تخم مرغ سرو می‌شود.

آیکرا

مرغ تاباکا؛ یک غذای خوشمزه روسی با طعمی آشنا

مرغ تاباکا (Chicken Tabaka) یک غذای سنتی گرجی است که در آشپزی روسی و قفقازی نیز بسیار محبوب شده. این غذا مرغ کاملِ کوچک (معمولاً جوجه) سرخ‌شده‌ای است که همراه با سیب‌زمینی سرخ‌شده، سبزیجات تازه، سس تند یا سس سیر سرو می‌شود.

مرغ تاباکا

کوتلتی؛ یک غذای محبوب روسی برای ایرانیان

کوتلتکی (Kotleti) درواقع نوعی شامی یا کتلت گوشتی است که از ترکیب گوشت چرخ‌کرده، تخم‌مرغ، پیاز و ادویه تهیه شده و سرخ می‌شود. برخی از روسی‌ها کتلتی را همراه با پوره سیب‌زمینی، ماکارونی یا تخم‌مرغ نیمرو میل می‌کنند.

کوتلتی

واویشکا؛ از غذاهای خوشمزه روسیه که در ایران هم رایج است

واویشکا (vavishka) را که دیگر اکثر شما می‌شناسید؛ همان غذایی که در شمال کشورمان بسیار پرطرفدار و رایج است و به یکی از وعده‌های غذایی روزانه افراد تبدیل شده. اینکه شباهت غذایی زیادی با روسیه داریم، خیلی جذاب است. دلیلش هم احتمالاً اتفاقات سیاسی و حضور طولانی‌مدت روس‌ها در دوره‌هایی از تاریخ ایران است. واویشکا به‌ویژه در منطقه‌ سِوِر (شمال روسیه) و سیبری بسیار استفاده می‎شود و از گوشت چرخ‌کرده، پیاز، گوجه‌فرنگی، سیب‌زمینی (گاهی داخل غذا، گاهی کنار غذا) و نمک و فلفل درست می‌شود.

گلابچی غذای روسی که ایرانی‌ها هم زیاد درست می‌کنند

گلابچی (Golubtsy) درواقع دلمۀ کلم‌پیچ است که با برگ‌های کلم‌پیچ، گوشت چرخ‌کرده و برنج درست شده و در سس گوجه‌فرنگی یا خامه ترش پخته می‌شود. این غذا هم یکی از غذاهای مجبوب در ایران است.

گلابچی

وارِنیکی؛ یکی دیگر از دامپلینگ‌های معروف روسی

وارِنیکی (Vareniki) نوعی دامپلینگ است که با سیب‌زمینی، پنیر، گیلاس یا سایر مواد پر می‌شود. این غذا شباهت زیادی به پلمنی روسی دارد، اما معمولاً سبزیجات یا خوراکی‌های تقریباً شیرین داخل آن قرار می‌گیرد.

وارنیکی

میموزا؛ از بهترین سالادهای روسی

میموزا (Mimosa) یک سالاد لایه‌ای سرد و سنتی روسی است که در آن از ماهی تن یا شاه‌ماهی، تخم مرغ آب‌پز، سیب‌زمینی، هویج، پیاز، پنیر و سس مایونز استفاده می‌کنند.

میموزا

مدوویک؛ 

مدوویک (Medovik) یک کیک عسلی روسی است که از لایه‌های نازک خمیر شیرین و خامه تشکیل شده و طعم ملایمی از عسل دارد.

مدوویک روسیه

اوتکا س یابلاکامی یا غذای اردک روسی 

اوتکا س یابلاکامی (duck with apples)، اردک پخته‌شده به سبک روسی است که به ویژه در جشن‌های سال نو و مناسبت‌های خاص سرو می‌شود. این غذا تقریباً یک غذای عجیب روسی برای ذائقه ما ایرانی‌ها است؛ چراکه با سیب پخته می‌شود. برای تهیه اوتکا س یابلاکامی معمولاً شکم‌ اردک را با سیب ترش، سیر، پیاز، سبزی معطر (مثل آویشن یا شوید) پر می‌کنند و آن را  در فر می‌پزند. گاهی هم سیب ترش در کنارش قرار می‌گیرد.

اوتکا س یابلاکامی

کیف مرغ؛ یکی از معروف ترین غذاهای روسی

کیف مرغ (Chicken Kiev)، غذایی کلاسیک و پرطرفدار در آشپزی روسی و اوکراینی است. در این غذا سینه مرغ بدون استخوان با کره‌ طعم‌دارشده، سیر و سبزیجات معطر (مثل شوید یا جعفری) پر می‌شود و در آرد، تخم‌مرغ و پودر نان غلطانده و سرخ یا در فر پخته می‌شود.

کیف مرغ

کوله بایاکا؛ از بهترین‌ها در انواع غذاهای روسیه

کوله بایاکا (Kulebyaka) نوعی پای یا پیراشکی سنتی روسی است که با ماهی یا گوشت چرخ‌کرده، تخم مرغ آب‌پز، قارچ و برنج پر می‌شود. این غذا هم تقریباً شبیه پیراشکی است و طعم خیلی خوبی دارد.

کوله بایاکا

بلینی؛ از غذاهای مشهور روسیه

بلینی (Blini) نوعی کرپ نازک روسی است که می‌شود آن را با مواد مختلفی مثل مربا، خامه‌ ترش، شکلات یا حتی خاویار و خیلی چیزهای دیگر سرو کرد.

بلینی

ماشروم جولیان؛ از غذاهای معروف روسیه

ماشروم جولیان (Mushroom julienne) یک پیش‌غذای محبوب و کلاسیک در آشپزی روسی است که با قارچ، خامه یا سس بشامل، و پنیر پیتزا تهیه می‌شود و به شکل گراتنه (Gratiné) در فر پخته می‌شود.

ماشروم جولیان

پایان سفر به دنیای خوشمزه غذاهای روسیه‌ای

لیست غذاهای روسیه را باهم مرور کردیم و با غذاهای سنتی روسیه و دسرها و پیش‌غذاهای آن آشنا شدیم. ترکیبی از تاریخ، فرهنگ و طعم‌های منحصربه‌فرد هستند که هر لقمه از آن‌ها، داستانی از گذشته را روایت می‌کند. از بورش پررمز و راز تا پلمِنی‌های سیبری، هر غذای روسی سفری به دل سرزمین تزارهاست. تجربه‌ این مزه‌های شگفت‌انگیز، دروازه‌ای به دنیای آشپزی روسی باز می‌کند. پخت بسیاری از غذاهای روسی کار آسانی است و به راحتی می‌توان آن‌ها را در منزل تهیه کرد. در بعضی از رستوران‌ها و کافه‌های ارمنی تهران، اصفهان، کیش و شیراز نیز غذاهای روسی سرو می‌شوند که اگر بخواهید می‌توانید آنها را تست کنید. اگر تا کنون خوردن غذای روسی را تجربه کرده‌اید، در قسمت نظرها از آن بنویسید. اگر هم دوست دارید روسیه زیبا و پر از تاریخ را بیشتر بشناسید، مقاله راهنمای سفر به روسیه می‌تواند بسیار کمک‌کننده باشد.