غذاهای آفریقای جنوبی ترکیبی منحصربه‌فرد از طعم‌های محلی، سنت‌های قبیله‌ای، تأثیرات استعماری و مهاجرت‌های آسیایی و اروپایی هستند. این تنوع فرهنگی غنی، باعث شده که آشپزی آفریقای جنوبی تنوعی شگفت‌انگیز و جذاب داشته باشد؛ از غذاهای خیابانی گرفته تا شیرینی‌های سنتی. در این مقاله قصد داریم به معرفی معروف‌ترین غذاهای این کشور بپردازیم؛ غذاهایی که نه‌تنها بازتابی از زندگی در آفریقای جنوبی هستند، بلکه تجربه‌ای فرهنگی از سفر به اعماق آفریقا به‌شمار می‌روند. 

۱. کوک‌سیستر

کوک‌سیستر (Koeksister) یک شیرینی محبوب و شیرین آفریقای جنوبی است که ظاهری شبیه به موی بافته دارد. این شیرینی از خمیر سرخ‌شده تهیه می‌شود و پس از پخت در شربت قند و دارچین خوابانده می‌شود. بافت بیرونی آن ترد است و درون آن نرم و شیرین. ریشه این دسر به آشپزی آفریکنر (نسل اروپایی‌های مهاجر به آفریقا) برمی‌گردد؛ اما امروزه در سراسر کشور دیده می‌شود. پس اگر مسافر تور آفریقای جنوبی بودید، حتماً این غذا را امتحان کنید.

کوک‌سیستر

۲. بیلتانگ

بیلتانگ (Biltong) نوعی گوشت خشک‌شده و ادویه‌دار است که می‌توان آن را با گوشت گاو، شترمرغ یا گوزن تهیه کرد. این خوراک، برخلاف گوشت گاو خشک آمریکایی (jerky)، معمولاً ضخیم‌تر، نرم‌تر و طبیعی‌تر است. بیلتانگ یکی از معروف‌ترین غذاهای آفریقا است و از زمان مهاجرت هلندی‌ها در قرن هفدهم وارد آشپزی منطقه شده. طعمی شور، دودی و خوش‌عطر دارد و در هر سوپرمارکت و بازار محلی یافت می‌شود.

بیلتانگ

۳. پاپ 

پاپ (Pap) یک غذای ساده اما اساسی در رژیم غذایی بسیاری از بومی‌ های آفریقا است. این غذا از آرد ذرت تهیه می‌شود و حالتی شبیه به پولنتا یا فرنی دارد. پاپ معمولاً همراه با خوراک‌های گوشتی یا سبزیجاتی مانند چاکالاکا سرو می‌شود. در بسیاری از مناطق روستایی، پاپ نه‌تنها غذا، بلکه بخشی از فرهنگ و زندگی روزمره است.

پاپ

۴. گتسبی

گتسبی (Gatsby) یک ساندویچ عظیم و محبوب در شهر کیپ‌تاون است که بیشتر در دسته غذاهای خیابانی آفریقا قرار می‌گیرد. نان باگت بزرگ، سیب‌زمینی سرخ‌کرده، گوشت (مرغ، استیک یا ماهی)، سس‌های مختلف و سبزیجات در آن قرار می‌گیرد. این ساندویچ نه‌تنها سیرکننده است، بلکه به‌نوعی نماد تغذیه‌ جمعی و دانش‌آموزی در کیپ‌تاون نیز محسوب می‌شود.

گتسبی

۵. چاکالاکا 

چاکالاکا (Chakalaka) یک خوراک تند، رنگارنگ و معطر است که از ترکیب پیاز، گوجه، فلفل، هویج و لوبیا تهیه می‌شود. این خوراک اغلب در کنار پاپ، گوشت کبابی یا حتی نان سفید سرو می‌شود. چاکالاکا از غذاهای ریشه‌دار در فرهنگ کارگری و زاغه‌نشینی آفریقای جنوبی است و هنوز هم در بسیاری از خانه‌ها و کافه‌های محلی یافت می‌شود. بدون تردید، چاکالاکا در فهرست غذاهای معروف این کشور جایگاهی ویژه دارد.

چاکالاکا

۶. ملک ترت 

ملک ترت (Melktert) یا «تارت شیر» یکی از شیرینی‌های سنتی و دل‌چسب آفریقای جنوبی است که ریشه‌اش به دوران استعماری هلندی بازمی‌گردد. این دسر با ترکیب شیر، شکر، تخم‌مرغ و آرد درون پوسته‌ای کره‌ای تهیه می‌شود و روی آن را معمولاً با دارچین تزئین می‌کنند. این شیرینی لطیف و سبک، اغلب به‌عنوان میان‌وعده یا دسر در مهمانی‌ها سرو می‌شود.

ملک ترت

۷. برای یا براای

برای (Braai) چیزی فراتر از یک غذای ساده است؛ برای بسیاری از آفریقایی‌ها، «براای» یک سبک زندگی و مراسم اجتماعی است. «براای» در واقع معادل آفریقایی باربیکیو است که با گوشت گاو، مرغ، سوسیس محلی (boerewors) یا حتی ماهی تهیه می‌شود. این مراسم معمولاً در فضای باز، در جمع دوستان و خانواده برگزار می‌شود و با نان، سالاد، پاپ و سس‌های سنتی همراه است. زندگی در آفریقای جنوبی بدون براای ناقص به‌نظر می‌رسد.

برای

۸. سوساتی

سوساتی (Sosatie) نوعی سیخ‌کباب آفریقای جنوبی است که ریشه در آشپزی مالایی دارد. تکه‌های گوشت (اغلب بره یا مرغ) با پیاز و گاهی زردآلو، در یک سس تند و شیرین مرینیت شده و روی سیخ کباب می‌شوند. این غذا ترکیبی از طعم‌های شرقی و آفریقایی است و معمولاً در مراسم براای یا جشن‌ها تهیه می‌شود. غذاهای معروف آفریقای جنوبی بدون سوساتی کامل نیستند.

سوساتی

۹. آماگ‌وینیا 

آماگ‌وینیا (Amagwinya) یا دامپینگ‌های سرخ‌شده، نان‌های پف‌کرده‌ای هستند که در روغن داغ سرخ می‌شوند و هم به‌تنهایی و هم با انواع خوراک‌ها یا مارمالاد و پنیر سرو می‌شوند. این غذا بیشتر در مناطق شهری و زاغه‌نشین محبوب است و از آن به‌عنوان یکی از اصلی‌ترین غذاهای خیابانی آفریقایی یاد می‌شود. این نان ترد و خوش‌طعم، انرژی‌بخش و ارزان است.

آماگ‌وینیا

۱۰. بوبوتی 

بوبوتی (Bobotie) یکی از کلاسیک‌ترین و قدیمی‌ترین غذاهای آفریقای جنوبی است که ریشه در فرهنگ مالایی دارد. این خوراک از گوشت چرخ‌کرده، تخم‌مرغ، ادویه‌جات معطر، زردآلو خشک و گاهی بادام تهیه می‌شود و روی آن با ترکیب تخم‌مرغ و شیر لایه‌ای طلایی ایجاد می‌شود. بوبوتی ترکیبی منحصربه‌فرد از طعم شیرین، شور و تند است و به‌عنوان یکی از رسمی‌ترین غذاهای معروف افریقای جنوبی شناخته می‌شود.

بوبوتی

۱۱. بانی چاو 

بانی چاو (Bunny Chow) یکی از شناخته‌شده‌ترین غذاهای خیابانی آفریقا است که ریشه‌اش به جامعه هندی‌تبار در دوربان بازمی‌گردد. این غذا شامل نان سفید توخالی‌شده‌ای است که داخل آن را با کاری تند (معمولاً گوشت یا لوبیا) پر می‌کنند. بانی چاو سیرکننده، مقرون‌به‌صرفه و محبوب میان نسل جوان است. این غذا بازتابی از ترکیب فرهنگ‌ها در زندگی در آفریقای جنوبی است.

بانی چاو

۱۲. پوتجیکوس 

پوتجیکوس (Potjiekos) در لغت به‌معنای «غذای قابلمه‌ای کوچک» است. این غذای سنتی در دیگ‌های چدنی و روی آتش هیزمی تهیه می‌شود. ترکیبات اصلی آن گوشت (اغلب گوساله یا مرغ)، سبزیجات متنوع، ادویه و گاهی برنج یا سیب‌زمینی است. تهیه پوتجیکوس ممکن است چند ساعت طول بکشد، اما نتیجه‌اش یک غذای عمیق، معطر و بسیار محلی است که در جمع‌های خانوادگی طبخ می‌شود.

پوتجیکوس

۱۳. دروئه‌وورس 

دروئه‌وورس (Droëwors) نوعی سوسیس خشک‌شده است که شباهت زیادی به بیلتانگ دارد، اما بافت آن فشرده‌تر و طعم آن متفاوت است. این خوراک از گوشت گاو یا گوسفند تهیه می‌شود و پس از آماده‌سازی در محیط خنک آویزان می‌شود تا کاملاً خشک شود. دروئه‌وورس به‌عنوان میان‌وعده یا اسنک پرانرژی در سفرهای جاده‌ای و گردشگ در جاهای دیدنی آفریقای جنوبی است.

دروئه‌وورس

۱۴. بوئروورس 

بوئروورس (Boerewors) سوسیسی کلاسیک و پرادویه است که معمولاً در مراسم براای استفاده می‌شود. این سوسیس از گوشت گاو چرخ‌شده، چربی گوسفند و ادویه‌هایی مثل گشنیز، جوز و فلفل تهیه می‌شود. طول آن معمولاً بلند است و به‌صورت حلقه‌ای روی ذغال کباب می‌شود. آفریقایی‌ها این غذا را با پاپ یا نان میل می‌کنند و آن را بخشی جدایی‌ناپذیر از سنت غذایی کشور می‌دانند.

بوئروورس

۱۵. مالوا پودینگ 

مالوا پودینگ (Malva Pudding) یکی از محبوب‌ترین دسرهای گرم در غذاهای آفریقای جنوبی است. این پودینگ نرم، شیرین و کاراملی بافتی اسفنجی دارد و پس از پخت، با سس خامه‌ای گرم یا کره‌ای سرو می‌شود. ترکیبات اصلی آن شامل تخم‌مرغ، شکر، آرد، شیر و مربای زردآلو است. این دسر اغلب در کنار بستنی یا خامه به‌عنوان پایان دلچسب یک وعده محلی سرو می‌شود.

مالوا پودینگ

۱۶. اومنگ‌کوشو

اومنگ‌کوشو (Umngqusho) غذایی ساده اما مقوی است که از ترکیب دانه‌ی خشک ذرت (سمپ) با لوبیا تهیه می‌شود. این خوراک سنتی بیشتر در میان قبایل آفریقا به‌ویژه زوساها رواج دارد و نمادی از تغذیه‌ بومی در مناطق روستایی است. گاهی آن را با کره یا گوشت سرو می‌کنند و طعمی ملایم، خاکی و سیرکننده دارد.

اومنگ‌کوشو

۱۷. واتربلومتجی بردی 

واتربلومتجی بردی (Waterblommetjie Bredie) یک خوراک خورشتی است که با گل‌های کوچک آبی (واتربلومتجی) تهیه می‌شود. این گل‌ها فقط در مناطق خاصی از کیپ غربی رشد می‌کنند و طعمی تلخ و گیاهی دارند. این خوراک به همراه گوشت بره، سیب‌زمینی و ادویه آرام‌پز می‌شود. طعم و عطر این غذا خاص و کاملاً منطقه‌ای‌ست و یکی از غذاهای شاخص کیپ‌تاون محسوب می‌شود.

واتربلومتجی بردی

۱۸. سمپ و بینز 

سمپ و بینز (Samp and Beans) مشابه اومنگ‌کوشو است، اما با تفاوت در روش پخت و طعم. این غذا بیشتر در بخش‌های شرقی آفریقای جنوبی خورده می‌شود و به‌صورت آب‌دارتر تهیه می‌شود. گاهی با سبزیجات یا چربی گوشت نیز ترکیب می‌شود. این خوراک ساده ولی مغذی، بخشی از غذاهای خیابانی آفریقایی است.

سمپ و بینز

۱۹. کاپ مالای کری 

کاپ مالای کری (Cape Malay Curry) از تأثیرات مستقیم مهاجران مالایی به آفریقای جنوبی است که با خود ترکیب طعم‌های شیرین، تند و معطر را آوردند. این خوراک کاری، ترکیبی از گوشت یا مرغ با ادویه‌هایی چون زردچوبه، دارچین، زیره، گشنیز و زردآلو خشک است. معمولاً با برنج زعفرانی یا نان سرو می‌شود و یکی از خوش‌طعم‌ترین غذاهای معروف آفریقای جنوبی است.

کاپ مالای کری

۲۰. فریکادل 

فریکادل (Frikkadel) کوفته‌ای سنتی در آشپزی آفریکنر است که از گوشت چرخ‌کرده گاو یا بره، پیاز، تخم‌مرغ، ادویه و آرد تهیه می‌شود. این غذا به‌صورت سرخ‌شده یا پخته‌شده در فر آماده می‌شود و معمولاً با سبزیجات، پوره یا پاپ سرو می‌شود. فریکادل در مهمانی‌های خانگی آفریقایی ها یا به عنوان ساندویچ‌های محلی نیز محبوب است.

فریکادل

نوشیدنی‌های معروف آفریقای جنوبی

در کنار غذاهای متنوع، آفریقای جنوبی نوشیدنی‌هایی دارد که بازتاب فرهنگ و طبیعت خاص این کشور هستند:

• رُی‌بوس تی (Rooibos Tea): دمنوشی بدون کافئین با طعم خاکی و شیرین، محبوب در تمام ساعات روز

• آمارولا (Amarula): لیکور سنتی تهیه‌شده از میوه مارولا و خامه، طعمی گرم و کاراملی

• بیر محلی (Castle Lager): محبوب‌ترین برند آبجو در آفریقای جنوبی

• پینوتاژ (Pinotage Wine): نوع خاصی از شراب قرمز بومی، تولیدشده در تاکستان‌های کیپ

• ماجیتا (Mageu): نوشیدنی تخمیری بر پایه آرد ذرت، پرانرژی و محبوب در میان بومی‌های آفریقا

غذاهای آفریقای جنوبی؛ ترکیب تنوع فرهنگ و تمدن

غذاهای آفریقای جنوبی، تنها خوراکی برای سیر شدن نیستند، بلکه روایت‌هایی زنده از فرهنگ‌های کهن، تعامل اقوام و تاریخ اجتماعی ملت‌ها را در خود دارند. از خوراک‌های ساده بومی تا شیرینی‌های متاثر از اروپایی‌ها، از مراسم برای تا ساندویچ‌های خیابانی، این کشور هر لقمه را به تجربه‌ای فرهنگی تبدیل می‌کند.

اگر شما هم دوست دارید با فرهنگ و طعم واقعی آفریقا آشنا شوید، سفر با تور آفریقای جنوبی الفبای سفر فرصتی عالی برای کشف طعم‌ها، مناظر و مردمانی‌ست که آشپزی را به بخشی از هویت خود تبدیل کرده‌اند.

برای آشنایی بیشتر با دیگر جذابیت‌های این کشور نیز پیشنهاد می‌کنیم راهنمای سفر به آفریقای جنوبی را مطالعه کنید.