شکم‌گردی و امتحان کردن طعم‌های جدید در هر سفری، تجربه‌ای است که می‌تواند به اندازۀ تماشای جاهای دیدنی مقصد، جذاب باشد؛ اما وقتی پای آنتالیا و طعم‌های ساحلی آن وسط بیاید، این تجربه نه‌تنها جذاب است، بلکه اهمیت بالایی هم پیدا می‌کند. دسرها، پیش‌غذاها و غذاهای آنتالیا، فقط بخشی از خوردنی‌های این شهر نیستند؛ بلکه توشه‌ای تاریخی را با خود حمل می‌کنند و گوشه‌ای از فرهنگ ساکنین مدیترانه را به نمایش می‌گذارند. به همین دلیل اگر راهی شهر آفتاب درخشان ترکیه هستید، توصیه می‌کنیم مطالعه این لیست را از دست ندهید و همراه ما، با معروف‌ترین خوراک های سنتی آنتالیا آشنا شوید.

پیش‌ غذاهای معروف آنتالیا

پیش از معرفی غذاهای آنتالیا، سری به پیش‌غذاهای معروف آن می‌زنیم تا ببینیم ساکنین و گردشگران تور ترکیه آنتالیا، در میان‌وعده‌های خود چه می‌خورند و سفره خود را با چه خوراکی تزئین می‌کنند.

1. سالاد پیاز با ارده

سالاد خوش‌طعم پیاز با ارده (Tahini Piyaz Salad)، ترکیبی از پیاز خردشده، لوبیا سفید پخته، جعفری تازه، تخم‌مرغ آب‌پز و سس ارده یا همان تحینی است. ارده به سالاد بافتی کرمی و طعمی متفاوت می‌دهد که آن را از سالادهای معمولی جدا می‌کند. سالاد پیا‌ز یکی از سالادهای سنتی مناطق مدیترانه‌ای ترکیه است و در آنتالیا جایگاه ویژه‌ای دارد. طعم منحصربه‌فرد این پیش‌غذا، به‌خصوص وقتی با نان گرم سرو می‌شود، تجربه‌ای متفاوت را برای گردشگران رقم می‌زند.

سالاد پیاز با ارده

2. سالاد پیاز با سس تاراتور

سالاد پیاز آنتالیا با سس‌های متنوعی سرو می‌شود که یکی از آن‌ها، سس تاراتور است. سالاد پیاز با سس تاراتور (Taratorlu Piyaz) است. این سالاد، یکی از محبوب‌ترین پیش غذاهای آنتالیا است که با لوبیا سفید، پیاز، جعفری و تخم‌مرغ تهیه می‌شود. درنهایت، کمی ارده، سیر، لیمو و روغن زیتون با هم ترکیب می‌شوند تا با نام سس تاراتور، به این سالاد اضافه شود. این سسِ کرمی و خوش‌عطر، طعمی بی‌نظیر به سالاد می‌دهد و آن را به پیش‌غذایی خاص و محلی تبدیل می‌کند.

سالاد پیاز با سس تاراتور

3. سالاد سبزیجات توروس

آنتالیا سالادهای خوشمزه و محلی زیادی دارد که یکی از آن‌ها، سالاد توروس (Toros Salad) است که با نام سالاد چوپان هم شناخته می‌شود. این سالاد ساده و خوشمزه، از گیاهان بومی و سبزیجاتی کوهی تهیه می‌شود که از کوه‌های توروس در شمال آلانیا به دست می‌آیند. در این سالاد، سبزیجاتی مانند رازیانه وحشی، تره و جعفری با آب‌لیمو و روغن زیتون ترکیب می‌شوند که طعمی از طبیعت بکر و سنت‌های روستایی مناطق مدیترانه‌ای را با خود دارند.

سالاد سبزیجات توروس

4. شاک شوکا

یکی دیگر از غذاهای معروف آنتالیا که اغلب به‌عنوان پیش‌غذا سرو می‌شود، شاک شوکا (Shakshuka) است؛ پیش‌غذایی گیاهی و رنگارنگ که از ترکیب بادمجان سرخ‌شده، گوجه‌فرنگی، فلفل، سیر و تخم‌مرغ تهیه می‌شود. در این غذا، همه مواد با هم تفت داده شده و به صورت سرد یا گرم سرو می‌شوند. این غذا که ریشه در آشپزی مدیترانه‌ای و خاورمیانه‌ای دارد، در آنتالیا بسیار معروف است و چه در بین گردشگران و چه مردم محلی، طرفداران زیادی دارد.

شاک شوکا

5. سیوه گوجه فرنگی

جیوه، که در برخی منوهای رستوران‌های آنتالیایی با نام سیوه گوجه‌فرنگی (Domates Civesi) هم شناخته می‌شود، یکی از غذاهای آنتالیا است که از گوجه‌فرنگی تازه، پیاز، فلفل سبز، برنج، روغن زیتون و سبزیجات معطر تهیه می‌شود. این غذا گوشت ندارد و بسته به میزان فلفل و چاشنی‌های افزودنی، می‌تواند طعمی ترش و تند داشته باشد. سیوه گوجه‌فرنگی، یک پیش‌غذای محبوب مدیترانه‌ای است که اگرچه بیشتر در کنار غذاهای اصلی سرو می‌شود. اما می‌تواند یک وعده غذایی سالم و سبک هم باشد.

سیوه گوجه فرنگی

6. هیبش

یکی دیگر از معروف‌ترین غذاهای آنتالیا که خاص این شهر است، هیبش (Hibeş) نام دارد که از ترکیب ارده، آب لیمو، سیر، زیره و فلفل قرمز طبخ می‌شود. مادۀ اصلی این غذا، تحین یا همان ارده است و به همین دلیل، بافتی نرم و کرمی شبیه به هوموس دارد. هیبش با ظاهر هوس‌انگیز و طعم تند و ترش خود، به یکی از پیش‌غذاهای خاص آنتالیا تبدیل شده و هم به‌تنهایی و هم به‌عنوان سس روی سیب‌زمینی آب‌پز یا نان سرو می‌شود.

هیبش

7. تِرمیش؛ باقالی پخته آنتالیا

ترمیش (Tırmış) یا همان باقالی پخته، نوعی باقالی تلخ است که در چند مرحله خیساندن و جوشاندن در دیگ‌های بزرگ، تلخی خود را از دست می‌دهد و سپس با نمک فراوان، طعم‌دار می‌شود. این غذا، یکی از محبوب‌ترین خوراک‌های سنتی و غذاهای خیابانی آنتالیا است که در دیگر شهرهای ساحلی ترکیه هم خورده می‌شود و به ویژه در فصل زمستان و اوایل بهار، محبوبیت بالایی دارد. باقالی از دیرباز جزء رژیم غذایی مردم این منطقه بوده و منبعی غنی از پروتئین گیاهی به شمار می‌رود.

ترمیش

8. سوپ کولاکلی

اگر بخواهیم یک غذای معروف آنتالیا را نام ببریم که هم محلی باشد و هم در مجالس ترکی سرو شود، باید به سوپ کولاکلی (Kulaklı Soup) اشاره کنیم. این خوراک، سوپی ساده است که از خمیر آرد گندم، عدس، پیاز و سیر، نعنا خشک، رب گوجه‌فرنگی، رب فلفل و آب مرغ یا گوشت پخته، تهیه می‌شود. شاید برایتان جالب باشد که بدانید واژه «کولاکلی» به معنی گوش‌دار، به شکل ظاهری قطعات کوچک خمیر اشاره دارد که به مربع‌های کوچک برش خورده و با یک تا از وسط، شکل گوش را تداعی می‌کند. سوپ کولاکلی یکی از خوشمزه‌ترین خوراک‌های آنتالیا و قونیه است که در مجالس و مراسم سنتی این شهر طبخ می‌شود و در فصل‌های سرد سال رواج دارد. درباره آب و هوای آنتالیا هم بخوانید.

سوپ کولاکلی

9. سوپ هولوکلو

در میان پیش‌غذاهای سنتی آنتالیا، نام سوپ هولوکلو (Hülüklü Soup) یا گولوکلو (Gülüklü) هم شنیده می‌شود! گولوکلو در زبان ترکی استانبولی، به معنی گلوله‌های کوچک گوشت چرخ‌کرده است؛ بنابراین با سوپی مقوی روبه‌رو هستیم که از کوفته‌ریزه‌های گوشتی، برنج، نخود و ادویه‌های محلی تشکیل می‌شود. این غذای سنتی، طعم بسیار لذیذی دارد و به‌ویژه در مراسم خاص یا سفره‌های عید در آنتالیا سرو می‌شود.

سوپ هولوکلو

10. سوپ چوربا

چوربا یا شوربا (Çorba) در زبان ترکی استانبولی به معنای سوپ است و به طور عام، به انواع مختلفی از سوپ در آنتالیا اشاره دارد. این غذا، خوراکی ساده، گرم و مقوی است که اغلب در روزهای سرد سال به‌عنوان صبحانه سرو می‌شود. همچنین اگر کسی بیمار باشد یا به دلیل کار زیاد، انرژی خود را از دست داده باشد، معمولا این خوراک برای او طبخ می‌شود. اگر در آنتالیا به مهمانی بروید، احتمالا اولین چیزی که پیش رویتان قرار داده شود، یک کاسه سوپ چوربا است؛ چراکه این خوراک نماد مهمان‌نوازی و سخاوت ترک‌ها محسوب می‌شود.

سوپ چوربا

11. سوپ پاچا

سوپ پاچا یا پاجا (Paça Soup) نیز یکی از مقوی‌ترین و لذیذترین غذاهای آنتالیا است که از پاچه گوسفند، سیر و آبلیمو یا سرکه تشکیل می‌شود. این سوپ غلیظ، برای تقویت بدن، مخصوصاً در فصل زمستان، بسیار مفید است. طعم قوی و بافت خاص آن شاید برای همه آشنا نباشد؛ اما تجربه‌ای کم‌نظیر از غذاهای اصیل ترکیه را در خاطرتان ثبت می‌کند.

سوپ پاچا

بهترین غذاهای اصلی در آنتالیا ترکیه

پس از معرفی پیش‌غذاهای آنتالیا، به سراغ خوراک اصلی این شهر می‌رویم. با اینکه در میان لیست بلندبالای غذاهای ترکیه، نام کباب بیش از همه شنیده می‌شود، اما غذاهای آنتالیا فقط به این خوراک محدود نشده و تنوع بالایی را در بر می‌گیرد. در ادامه، با نام و ماهیت معروف‌ترین غذاهای سنتی آنتالیا آشنا خواهیم شد.

1. کوفته سیخی

کوفته سیخی (Meatball Skewers) نوعی غذای گوشتی سنتی است که از گوشت چرخ‌کردۀ ادویه‌دار تهیه شده و پس از به سیخ کشیدن، روی زغال کباب می‌شود. این غذای آنتالیا که معمولا با نان لواش، سبزیجات گریل‌شده و ماست سرو می‌شود، ریشه در سنت آشپزی عشایر ترکیه دارد؛ اما هنوز هم در رستوران‌های خیابانی آنتالیا عرضه می‌شود.

کوفته سیخی

2. دنده‌ پرشده بره

معروف‌ترین غذای هتل آنتالیا که در مجالس و میهمانی‌های رسمی ترکیه هم سرو می‌شود، دنده پرشدۀ بره (Stuffed Rack of Lamb) است. برای طبخ این خوراک، دنده بره را از برنج، مغزیجات آجیلی، کشمش و ادویه‌های معطر پر می‌کنند و پس از طبخ، بر سر میز غذا می‌آورند. این خوراک، طعم بسیار خوبی دارد و گوشه‌ای از سنت‌های آشپزی عثمانیان را به نمایش می‌گذارد.

دنده پرشده بره

3. دونر کباب

دونر کباب (Doner Kebab)، یکی از معروف‌ترین غذاهای ترکیه است که نه‌فقط در آنتالیا، که در تمام جهان شهرت دارد. این خوراک گوشتی، از گوشت مرغ یا بره تهیه می‌شود که به صورت عمودی پخته شده و سپس لایه‌های نازکی از روی آن بریده می‌شود. دونر کباب نماینده غذاهای خیابانی ترکیه است و در هر گوشه‌وکناری از آنتالیا، با سبک و طعم‌های مختلف، دیده می‌شود.

دونر کباب

4. اسکندر کباب

معروف‌ترین غذای آنتالیا که نام خود را هم از تاریخ و اسطوره‌های ترکی برگرفته، اسکندر کباب (Iskender Kebap) است. این خوراک که از کباب‌های معروف منطقه بورسا به شمار می‌رود، طرفداران بسیاری در آنتالیا دارد. اسکندر کباب از ورقه‌های گوشت گریل‌شده تشکیل شده که روی تکه‌های نان پیتا و همراه با سس گوجه، ماست و کره داغ سرو می‌شود. نام این غذا به افتخار اسکندر افندی، آشپز عثمانی قرن نوزدهم، انتخاب شده است.

اسکندر کباب آنتالیا

5. کباب تنوری

صبور باشید؛ لیست خوش‌طعم‌ترین کباب های آنتالیا هنوز تمام نشده است! کباب تنوری (Tandoori Kebab) کبابی خوش‌عطر و زغالی است که در فرهای سنتی با نام «تندیر» پخته می‌شود. برای طبخ این غذا، گوشت را برای مدتی طولانی در ترکیبی از ماست، پیاز و ادویه می‌خوابانند تا بافتی نرم و طعمی خوشمزه پیدا کند. این روش پخت، از فرهنگ عشایر جنوب ترکیه گرفته شده و تاریخ و اصالت یک ملت را در خود دارد.

کباب تنوری

6. کباب ساج

در میان کباب‌ها و غذاهای آنتالیا، باید از کباب ساج (Sac Kebabı) هم نام ببریم. این غذا با گوشت گوسفندی و سبزیجات تازه در ساج یا همان تابه فلزی سنتی پخته می‌شود. طرز تهیه این خوراک هم، به زندگی کوچ‌نشینی عشایر و آشپزی در فضای باز برمی‌گردد؛ به همین دلیل هم عطر زغال را دارد و هم از طعم غذاهای خانگی برخوردار است.

کباب ساج

7. کباب کرت با کنگر فرنگی

اگر در سفر به آنتالیا قصد خوردن غذایی خاص را دارید که در هیچ جای دیگری پیدا نشود، حتما خود را به یک وعده کباب کرت با کنگر فرنگی (Cretan Kebab with Artichoke) میهمان کنید. این خوراک، غذایی خاص است که با الهام از شیوه آشپزی کرت‌ها (ساکنین جزیره‌ای یونانی در مدیترانه) طبخ می‌شود. برای پخت کباب کرت، گوشت را کنگر فرنگی، روغن زیتون و سبزیجات معطر می‌پزند تا نرم شده و طعم خوشایندی پیدا کند. این غذا نمایانگر همزیستی فرهنگی یونانی‌ها و ترک‌ها بوده و نشانی از صلح این ملت‌ها را در خود دارد.

کباب کرت با کنگر فرنگی

8. کوفته ترکی

کوفته آنتالیا، همان گوشت چرخ‌کرده است که در مخلوطی از پیاز، نان خشک، ادویه و گاهی سبزی معطر پخته می‌شود. به‌عبارتی گوشت را به شکل گلوله‌های کوچک درآورده و می‌پزند یا سرخ می‌کنند. کوفته ترکی (Kofta) از زمان امپراتوری عثمانیان تا به امروز در سفره‌های مردم ترکیه جای دارد و در انواع مختلفی تهیه می‌شود.

کوفته ترکی

9. کتلت سرپمه

در میان انواع غذاهای آنتالیا باید به کتلت سرپمه (Serpme Patty) هم اشاره کنیم؛ نوعی کتلت محلی که به شکل پهن درآمده و در روغن سرخ می‌شود. ترکیب گوشت، سیب‌زمینی، ادویه و گاهی تخم‌مرغ باعث شده که این غذا، طعمی آشنا و درعین‌حال متفاوت داشته باشد. احتمالا نتوانید این خوراک خانگی را در رستوران‌های لوکس و هتل های آنتالیا بیابید؛ اما برخی از غذاخوری‌های سنتی این شهر آن را سرو می‌کنند.

کتلت سرپمه

10. کوکوی ترکی

کوکوی ترکی (Kuku) نوعی خوراک شبیه به کوکوی ما ایرانی‌هاست که تخم‌مرغ، آرد و ادویه پایه اصلی آن هستند؛ با این تفاوت که سبزیجاتی مانند اسفناج، کدو یا سبزی‌های محلی ترکی در آن استفاده می‌شود. این خوراک ساده، سالم و گیاهی اغلب در وعده‌های شام یا پیک‌نیک در فضای باز خورده می‌شود و نوعی غذای خیابانی در آنتالیا به شمار می‌رود.

کوکو

11. دلمه فلفل فریگی

اگر کنجکاوید که بدانید نام این غذای محلی آنتالیا از کجا آمده، باید بگوییم که طرز طبخ دلمه فلفل فریگی (Phrygian Stuffed Pepper) از قومی باستانی به نام «فریگی‌ها» گرفته شده است. برای طبخ این خوراک، فلفل‌های رنگی را با برنج پخته‌شده، پیاز، ادویه و گاهی گوشت قرمز پر می‌کنند و پس از طبخ در بخار، پیش رویتان قرار می‌دهند. این غذای سنتی هنوز هم بر سر سفره مردمان مدیترانه جایگاهی ویژه دارد و نمادی از پیوند تاریخ با غذا به شمار می‌رود.

 دلمه فلفل فریگی

12. دلمه

احتمالا نمی‌دانید که واژه «دولما» کلمه‌ای ترکی به‌معنای «پرشده» است. دلمه آنتالیا (Dolma) هم مانند دلمه ایرانی‌ها، از مواد معطر و خوش‌طعمی تهیه می‌شود که در دل برگ مو، بادمجان، گوجه‌فرنگی یا کدو قرار می‌گیرد. این غذا قدمتی چندصدساله دارد و یکی از نمادهای فرهنگ غذایی عثمانیان محسوب می‌شود.

دلمه

13. مرجیمک؛ عدسی قرمز رنگ آنتالیا

مرسیمک یا مرجیمک نوعی عدس با رنگ قرمز است که در بسیاری از غذاهای آنتالیا و ترکیه، پیدا می‌شود. این حبوبات اغلب به شکل سوپ مرجیمک یا کوفته‌های عدسی (Mercimek Köftesi) طبخ می‌شود. عدس قرمز رنگ ترکیه، نقش پررنگی در تغذیه سنتی ترک‌ها دارد و در خوراک روزمره مردمان آنتالیا زیاد دیده می‌شود.

مرجیمک

14. منمن

منمن (Menemen) خوشمزه‌ترین غذای سنتی آنتالیا است که اغلب برای صبحانه سرو می‌شود. این خوراک داغ و خوش‌عطر، از ترکیب تخم‌مرغ، گوجه‌فرنگی تازه، فلفل و گاهی پیاز تشکیل شده که در روغن زیتون یا کره پخته می‌شوند. در کنار این غذا، اغلب نان تازه قرار می‌دهند تا نیروی لازم برای یک روز پرکار را تأمین کند و برای گشت‌وگذار طولانی‌تان در جاهای دیدنی آنتالیا کافی باشد.

منمن

15. مانتی

مانتی (Manti) یک نوع پیراشکی شبیه به دامپلینگ است که با گوشت چرخ‌کرده پر شده و پس از طبخ، با ماست سیر و سس کره و فلفل قرمز سرو می‌شود. این غذای سنتی که به «راویولی ترکی» معروف است، سابقه‌ای طولانی در فرهنگ ترکیه دارد و در رستوران‌های آنتالیا با طعم‌های محلی مختلف سرو می‌شود.

مانتی

16. کومپیر

کومپیر (Kumpir) همان سیب‌زمینی تنوری بزرگ است که داخل آن با پنیرِ ذوب‌شده، کره و انواع مخلفات مانند زیتون، ذرت، سالاد روسی و سوسیس پر می‌شود. کومپیر یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی آنتالیا است که با ظاهر هوس‌برانگیز و رنگارنگ خود، در مناطق ساحلی این شهر طرفدار دارد.

کومپیر

17. کوله

کاله یا کوله (Kölle) را می‌توان یکی از ساده‌ترین غذاهای محلی آنتالیا دانست که از گندم پخته، نخود، لوبیا و گاهی سبزیجات محلی تهیه می‌شود. این غذای سبک، مقوی و سالم، گوشه‌ای از زندگی سنتی روستاهای اطراف آنتالیا را به نمایش می‌گذارد و بیشتر در خانه‌ها یا مراسم‌ محلی سرو می‌شود.

کاله

18. لابا

در میان نام غذاهای آنتالیا، نمی‌توان لابا (Laba) را نادیده گرفت؛ نوعی خوراک سنتی از گوشت بز یا مرغ که همراه با سیر، سبزیجات، روغن زیتون و ادویه داخل خمیری ضخیم یا دیگی بزرگ پخته می‌شود. این خوراک می‌تواند به صورت سرد و به‌عنوان پیش‌غذا یا در کنار خوراک اصلی هم سرو شود. لابا شکلی ساده دارد؛ اما عطر و بوی به‌یادماندنی آن، رایحه‌ای از آشپزی خانگی در شهرهای مدیترانه‌ای ترکیه را به همراه می‌آورد.

19. ساندویچ ینگه

واژه «ینگه» در زبان ترکی، به معنای عروس است؛ از همین‌جا مشخص می‌شود که ساندویچ ینگه (Yengen Sandwich) چه محبوبیتی در بین جوانان دارد و چه طعم خوبی را در دهان به جا می‌گذارد! این ساندویچ پرملات، از ژامبون، پنیر، گوجه، خیارشور و تهیه شده که سسی مخصوص روی آن‌ها را می‌گیرد و در نان تست قرار داده می‌شود.

ساندویچ ینگه

20. ماهی

ماهی (Fish) یکی از مهم‌ترین غذاهای آنتالیا و از اجزای اصلی سفره‌های ساحلی این شهر است. این غذا از انواع ماهی‌های مدیترانه‌ای مانند خربُسه، سپرماهی، دورادو یا بُنیته تشکیل شده که به روش‌های مختلفی مانند گریل، سرخ‌کردن یا پخت در فر طبخ می‌شوند. چشیدن طعم ماهی همراه با لیمو و روغن زیتون و تماشای منظره بی‌نظیر دریا در رستوران‌های ساحلی آنتالیا، تجربه‌ای تکرارنشدنی در سفرتان خواهد بود.

ماهی

21. لوفر

لوفر (Lufer) هم نام یک ماهی است و هم نام یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای آنتالیا که بافتی نرم و طعمی لذیذ دارد. این ماهی اغلب گریل‌شده یا همراه با سبزیجات، در فر طبخ می‌شود. لوفِر نه‌تنها از نظر غذایی ماده‌ای ارزشمند است، بلکه بخشی از فرهنگ ماهی‌خوری ساکنان بومی آنتالیا به‌شمار می‌آید.

غذاهای نانی آنتالیا

همیشه که قرار نیست گوشت بخوریم و معده خود را با حجم بالایی از غذا پر کنیم! گاهی هم می‌توانیم با یک وعده خوراک سبک و چند تکه نان، انرژی موردنیازمان را تأمین کنیم. بنابراین اگر نمی‌خواهید بودجه چندانی برای هزینه غذا در آنتالیا کنار بگذارید، به لیست زیر نگاهی بیندازید.

1. نان محلی باغاچا

نان سنتی باغاچا (Bağaça) نوعی نان نرم و معطر است که بیشتر در جنوب ترکیه و شهرهای آنتالیا و آلانیا پخته می‌شود. داخل این نان پنیر، سبزی یا گوشت چرخ‌کرده پر شده و بافتی لطیف دارد. باغاچا معمولا در وعده‌های صبحانه یا همراه با چای ترکی سرو می‌شود.

نان باغاچا

2. نان سیمیت

سیمیت (Simit) یک نوع نان حلقه‌ای است که سطح آن با کنجد پوشیده شده و از ساده‌ترین غذاهای خیابانی در آنتالیا به شمار می‌رود. این نان که سطح خارجی ترد و بافت داخلی بسیار نرمی دارد، معمولا با پنیر، زیتون یا چای میل می‌شود. در کوچه‌پس‌کوچه‌های آنتالیا می‌توانید دستفروش‌هایی با سبدهایی از نان‌های سیمیت را ببینید و یک نان تازه را با قیمتی ارزان خریداری کنید.

سیمیت

3. پیده

یکی از رایج‌ترین غذاهای هتل آنتالیا بخصوص برای صبحانه، پیده (Pide) است؛ نانی قایقی که از خمیر نازک تهیه شده و پس از پر شدن با مواد مختلفی مثل گوشت، پنیر، تخم‌مرغ یا سبزیجات، در تنور پخته می‌شود. پیده را می‌توان با نام «پیتزای ترکی» هم پیدا کرد که در اغلب رستوران‌های آنتالیا با تنوع بالا عرضه می‌شود.

پیده

4. لاهماجون یا لاماجون

لاماجون یا لاهماجون (Lahmacun) یکی از غذاهای سنتی آنتالیا است که از خمیری نازک و گرد با مخلوطی از گوشت چرخ‌کرده، پیاز، جعفری، رب و ادویه تشکیل می‌شود. این ترکیب مانند پیتزا، داخل فر یا تنور قرار داده شده و پس از آماده‌شدن، همراه با لیمو و سبزی تازه، سرو می‌شود. اگر به دنبال غذایی ساده و سبک هستید که در گشت‌وگذار روزانه خود میل کنید، حتما لاهماجون را امتحان کنید.

لاهماجون

5. گوزلمه

در شکم‌گردی‌های روزانه خود هنگام سفر به آنتالیا، نمی‌توان از گوزلمه (Gözleme) گذشت؛ غذایی ساده که از خمیری نازک تشکیل شده و داخل آن با پنیر، سیب‌زمینی، اسفناج یا گوشت پر می‌شود. این خوراک را روی ساج می‌پزند و در بازارها و رستوران‌های محلی آنتالیا سرو می‌کنند. گوزلمه غذای سنتی زنان روستایی ترکیه بوده که به دلیل سادگی، خوش‌طعم بودن و عطر دل‌انگیز خود، به دنیای گردشگری امروز ترکیه هم قدم گذاشته است.

گوزلمه

6. بورک

بدون شک، معروف ترین غذای آنتالیا که از مرزهای ترکیه گذشته و در کشور ما هم طرفداران زیادی دارد، بورک (Börek) است. این خوراک سنتی، از پنیر، سبزی یا گوشتِ پرشده در خمیر نازک یوفکا تهیه می‌شود که در فر یا روغن سرخ شده است. بورک از زمان عثمانیان در سفره‌های ترکی حضور داشته و در آنتالیا نیز تنوع بالایی دارد. این غذا اغلب برای صبحانه یا به‌عنوان میان‌وعده‌ای گرم سرو می‌شود.

بورک

7. کومبه لگن

همان‌طور که از نام آن برمی‌آید، کومبه لگن (Leğen Kömbesi) نوعی نان سنتی است که در سینی یا لگن‌های بزرگ پخته شده و گاهی با مغز گردو و شیره خرما پر می‌شود. سرو این خوراک بیشتر در مراسم‌ محلی یا دورهمی‌های روستایی رواج دارد و سنت‌های آشپزی خانوادگی در مناطق جنوب ترکیه را به نمایش می‌گذارد.

کومبه لگن

8. کتلت با باغاچا

باغاچا را که یادتان هست؟ همان نان شیرمال محلی معروف که این بار همراه با کتلت گوشت یا سبزی سرو می‌شود. این ترکیب سنتی به‌ویژه در کافه‌ها و نانوایی‌های محلی آنتالیا طرفداران زیادی دارد و برای میان‌وعده یا پیک‌نیک مناسب است.

دسرهای محبوب در کنار غذاهای آنتالیا

پس از خوردن یک وعده غذای کامل، می‌توانید خود را به یک دسر خوشمزه در رستوران یا هتل خود میهمان کنید. برای این کار، بهتر است با دسرهای معروف آنتالیا و ترکیبات آن‌ها، آشنا باشید.

1. دسر کدو حلوایی با ارده

دسر کدو حلوایی ارده (Tahini Pumpkin Dessert) یکی از خوشمزه‌ترین دسرهای آنتالیاست که از ترکیب کدو حلوایی پخته‌شده با شکر تهیه شده و با ارده و گاهی گردو سرو می‌شود. این دسر زمستانی و مقوی، طعمی ملایم و بافتی لطیف دارد و در بسیاری از رستوران‌های سنتی آنتالیا قابل سفارش است. ترکیب ارده با شیرینی کدو، طعمی خاص و متفاوت به این خوراکی داده و آن را به یکی از محبوب‌ترین دسرهای آنتالیا تبدیل کرده است.

دسر کدو حلوایی ارده

2. کنافه عربی

بدون شک، طعم بهترین غذای آنتالیا زمانی کامل می‌شود که با عرب کاداییف (Arap Kadayıf) همراه باشد. این دسر سنتی از رشته‌های شیرین به نام کنافه (کاداییف) تشکیل شده که در خامۀ شیر غلتانده می‌شود و پس از پخت، همراه با مغزیجات مقوی و شربت شیرین سرو می‌شود. کنافه عربی از مناطق عرب‌نشین ترکیه آمده و حالا در آنتالیا هم با استقبال فراوانی روبه‌رو شده است.

کنافه عربی

3. بستنی عدس

شنیدن واژه عدس در نام یک بستنی، شاید عجیب باشد؛ اما یک بار امتحان کردن آن در سفر به آنتالیا، ارزش دارد! بستنی عدس (Lentil Ice Cream) یک دسر خاص و خلاقانه آنتالیایی است که از عدسِ پخته، شیر، شکر و مواد طبیعی تهیه می‌شود. این بستنی منحصربه‌فرد بیشتر در فروشگاه‌های خاص یا جشنواره‌های غذایی آنتالیا دیده شده و تجربه‌ای متفاوت را برای گردشگران کنجکاو رقم می‌زند.

بستنی عدس

4. بستنی سوخته

اگر اهل امتحان کردن طعم‌های جدید هستید، حتما در بین غذاهای آنتالیا، طعم بستنی سوخته (Burnt Ice Cream) را هم امتحان کنید. این بستنی با تکنیک خاصی تهیه می‌شود و طعمی دودی و خاص و بافتی کش‌دار دارد. برای تهیه بستنی سوخته، از شیر بز استفاده می‌کنند که در آنتالیا و شهرهای اطراف آن رواج دارد.

5. بقچه آلانیا

بامزه‌ترین نام در بین غذاهای آنتالیا به بقچه آلانیا (Alanya Bohçası) تعلق دارد؛ نوعی دسر یا میان‌وعدۀ لایه‌لایه که شبیه بقچه‌های سنتی بسته می‌شود. این خوراک معمولا از لواشک‌های میوه‌ای یا پنکیک‌های نازک تهیه شده و با مغزیجات آجیلی، خامه یا میوه پر می‌شود. این غذای محلی آلانیا، ترکیبی از ذوق هنرمندانه آشپزها و سنت‌های مدیترانه‌ای را به نمایش می‌گذارد.

بقچه آنتالیا

6. موز آنتالیا

در حومۀ شهرهای آلانیا و غازی‌پاشا در آنتالیا، موزهای بومی و خوش‌عطری کشت می‌شود که با موزهای وارداتی تفاوت زیادی دارد. این نوع موز، کوچک‌تر، شیرین‌تر و کاملا ارگانیک بوده و یکی از نمادهای کشاورزی جنوب ترکیه به شمار می‌رود. شما می‌توانید طعم تازه و طبیعی موز آنتالیا را در بازارهای محلی این شهر بچشید یا در بستنی‌ها و دسرهای سنتی آن تجربه کنید. ضمنا در برخی از رستوران‌های آنتالیا، این میوه به‌تنهایی، یکی از اجزای منو را تشکیل می‌دهد. پس اگر می‌خواهید ارزانترین قیمت غذا در آنتالیا را پیدا کنید، حتما به این بخش از منو توجه داشته باشید.

دسر آنتالیا

غذاهای معروف آنتالیا را باید در بهترین رستوران ها تست کنید

حالا که با معروفترین غذاهای آنتالیا آشنا شدیم، باید ببینیم که این خوراکی‌های خوش‌طعم را کجا سفارش دهیم تا طعم اصیل و سنتی آن برای همیشه در خاطرمان باقی بماند؟ لیست زیر، شما را با بهترین رستوران‌ های آنتالیا آشنا می‌کند:

• رستوران آسمانی: واقع در هتل آکرا، بهترین هتل آنتالیا از نظر غذا با ارائه خوراک‌های سنتی و بین‌المللی؛

• رستوران لوکانتا: رستورانی شیک با منوی دریایی و غذاهای سنتی ترکیه در آلانیا؛

• رستوران مزه گریل اوکاباشی: رستورانی با محیط گرم و صمیمی و تنوعی از مزه‌های ترکی، کباب‌های ذغالی و دسرهای خانگی؛

• رستوران وانیلا لانژ: ارائه بهترین غذاهای آنتالیا در فضایی مدرن در دل شهر تاریخی کاله‌ایچی؛

• رستوران آیر: رستوران و می‌خانه‌ای سنتی با تمرکز بر غذاهای دریایی و طعم‌های محلی در کاله‌ایچی؛

• رستوران شیشچی رمضان: عرضه بهترین شیش‌کباب‌های آنتالیا در فضایی ساده و محلی در منطقه لارا؛

• خانه استیک تورگای: خوشمزه‌ترین غذاهای گوشتی در فضایی مدرن در لارا آنتالیا؛

• رستوران کازا لا لونا: منویی از غذاهای مدیترانه و ترکیه با شیوۀ طبخ و سرو سنتی در منطقه کمر؛

• رستوران پاشا کباب: رستورانی پرطرفدار بین مردم محلی و گردشگران برای سفارش ارزانترین غذاهای آنتالیا در کمر.

تجربه طعم‌ غذاهای اصیل ترکی در سفر به آنتالیا

اگرچه می‌توان غذاهای آنتالیا را در خارج از این شهر هم امتحان کرد؛ اما لذت چشیدن طعم اصیل خوراک یک منطقه در بافت تاریخی و طبیعی آن مقصد لذتی وصف‌ناپذیر دارد. برای این تجربۀ ناب، شما هم می‌توانید یکی از مسافران تور آنتالیا باشید. فقط یادتان نرود که پس از امتحان کردن هر یک از غذاهای بالا، حتما تجربه خودتان را برای ما و دیگر خوانندگان این مطلب هم بنویسید. برای آشنایی بیشتر با این شهر هم می‌توانید مقاله آنتالیا کجاست را مطالعه کنید.