غذاهای سریلانکا یکی از جلوه‌های زنده و خوش‌طعم فرهنگ غنی این کشور جزیره‌ای در جنوب آسیاست. این کشور با تاریخ پیچیده و چندلایه‌اش، ترکیبی شگفت‌انگیز از سنت‌های غذایی بومی، تأثیرات آشپزی هندی، پرتغالی، هلندی و جنوب‌شرق آسیا را در سفره‌هایش بازتاب می‌دهد. در سریلانکا، غذا نه فقط برای سیر شدن، بلکه بخشی از آیین روزمره، میهمان‌نوازی و حتی عبادت است. در این مقاله، با بهترین غذاهای سریلانکا آشنا می‌شوید؛ خوراک‌هایی که گردشگران ایرانی هنگام سفر به این کشور نباید از دست بدهند. 

اِگ هاپرز

اِگ هاپرز (Egg Hoppers) یکی از مشهورترین و دوست‌داشتنی‌ترین غذاهای صبحانه در تور سریلانکا به‌شمار می‌آید. هاپرزها در قالب‌هایی گود و کوچک به‌شکل کاسه پخته می‌شوند، به‌طوری که لبه‌ها ترد و وسط آن نرم باقی بماند. خمیر اصلی شامل آرد برنج، شیر نارگیل و مقدار کمی شکر یا خمیرمایه است که به مدت چند ساعت یا یک شب کامل برای رسیدن تخمیر می‌شود. در زمان پخت، یک عدد تخم‌مرغ داخل هاپرز شکسته و به‌آرامی نیم‌پز می‌شود تا زرده کمی روان باقی بماند. 

اگ هاپرز

پول سامبولا

پول سامبولا (Pol Sambola) یک چاشنی نارگیلی تند و کلاسیک سریلانکایی است که در کنار بسیاری از غذاهای این کشور دیده می‌شود. مواد اصلی آن نارگیل تازه رنده‌شده، پیاز قرمز، فلفل قرمز خشک، نمک و آب لیمو یا عصاره لیمو است. گاهی به آن کمی ماهی خشک شده ریزشده نیز اضافه می‌کنند تا طعمی قوی‌تر پیدا کند. پول سامبولا در واقع نوعی سالاد خشک به‌شمار می‌آید که هم با غذاهای برنجی مثل کاری‌ها، و هم در کنار نان‌هایی مانند هاپرز یا روتی نارگیلی مصرف می‌شود. 

پول سامبولا

کیریبات

کیریبات (Kiribath) که در زبان سینهالی به‌معنای «برنج شیری» است، یکی از غذاهای سنتی و نمادین سریلانکاست که معمولاً در مناسبت‌های خاص و روزهای اول ماه نو پخته می‌شود. این غذا از ترکیب برنج پخته‌شده با شیر نارگیل تهیه می‌شود و بعد از پخت، در سینی پهن شده و به شکل لوزی یا مربع برش می‌خورد. اگرچه کیرابات ساده به نظر می‌رسد، اما در فرهنگ غذایی سریلانکا جایگاهی ویژه دارد. در جشن‌های بومی، مراسم ازدواج یا شروع سال نو، این خوراک اغلب در کنار لونو میریس یا پول سامبولا سرو می‌شود. مزه آن نسبتاً خنثی و خامه‌ای است و بافتی نرم دارد.

کیریبات

گوتو کولا سامبول

گوتو کولا سامبول (Gotu Kola Sambol) نوعی سالاد گیاهی تازه و پرخاصیت است که از برگ‌های گوتو کولا (نوعی گیاه دارویی بومی آسیا)، پیاز، نارگیل رنده‌شده، فلفل سبز و لیمو تهیه می‌شود. این سالاد ترد و خوش‌عطر، بیشتر در کنار غذاهای کاری و برنجی سرو می‌شود. گوتو کولا نه‌تنها طعم خوبی دارد، بلکه به‌خاطر خواص دارویی‌اش برای تقویت حافظه، سلامت پوست و آرامش اعصاب، در طب سنتی سریلانکا بسیار مورد توجه است. این غذا نماد توجه مردم سریلانکا به سلامت و تغذیه گیاهی است.

گوتو کولا سامبول

واتالاپان

واتالاپان (Watalappan) یکی از محبوب‌ترین دسرهای سنتی سریلانکاست که ریشه در فرهنگ مسلمانان این کشور دارد. این دسر خوش‌عطر از ترکیب تخم‌مرغ، شیر نارگیل، شکر قهوه‌ای (jaggery)، هل، جوز هندی و گاهی دارچین تهیه می‌شود و شباهت‌هایی به پودینگ کاراملی دارد. واتالاپان معمولاً در قالب‌های کوچک بخارپز یا در فر پخته می‌شود و در بسیاری از جشن‌ها، به‌ویژه عید فطر و مراسم خانوادگی، سرو می‌شود. بافت لطیف و طعم گرم ادویه‌ای آن، این دسر را به یکی از پرطرفدارترین گزینه‌ها در میان غذاهای سریلانکایی شیرین تبدیل کرده است.

واتالاپان

دال کاری

دال کاری (Dhal Curry) یکی از پایه‌ای‌ترین و همه‌جا‌حاضرترین غذاهای سریلانکا است. این غذا از عدس قرمز پوست‌کنده، شیر نارگیل، پیاز، سیر، زنجبیل و ادویه‌هایی مانند زردچوبه و تخم خردل تهیه می‌شود. دال کاری در کنار برنج، روتی یا نان‌های محلی سرو می‌شود و طعم آن به نسبت ملایم اما بسیار معطر است. برای مسافران ایرانی، این غذا هم از نظر طبع و هم ترکیبات بسیار آشناست و در فهرست غذای حلال در سریلانکا نیز جای دارد. از آن‌جایی که گوشت ندارد، انتخابی عالی برای گیاه‌خواران نیز هست.

دال کاری

گودامبا روتی

گودامبا روتی (Godamba Roti) نان نازک و کش‌داری‌ست که از آرد گندم، روغن و آب تهیه می‌شود و شباهتی به لواش نازک دارد. این نان معمولاً به‌شکل جداگانه سرو نمی‌شود، بلکه پایه اصلی غذاهایی مانند کوتو روتی یا ساندویچ‌های محلی‌ست. در غذاهای خیابانی سریلانکا، گودامبا روتی را با تخم‌مرغ، سبزیجات، گوشت یا پنیر پر می‌کنند و آن را روی صفحه آهنی داغ می‌پزند و خرد می‌کنند. اگر در بازارهای شب سریلانکا قدم بزنید، صدای تند کارد و چاقوی آشپزها هنگام خردکردن روتی، بخشی از فضای جذاب آن خواهد بود.

گودامبا روتی

چیپس کاساوا

چیپس کاساوا (Cassava Chips) یکی از اسنک‌های رایج و محبوب در سریلانکاست که از ریشه‌ی گیاه کاساوا (شبیه سیب‌زمینی شیرین) تهیه می‌شود. این چیپس‌ها نازک برش خورده، در روغن سرخ می‌شوند و با فلفل، نمک و ادویه‌جات محلی مزه‌دار می‌شوند. چیپس کاساوا را می‌توان در بسته‌بندی‌های آماده یا به‌صورت تازه‌سرخ‌شده در بازارهای محلی و دکه‌های خیابانی یافت. طعمی ترد، ادویه‌ای و اندکی تند دارد و یکی از خوشمزه‌ترین میان‌وعده‌ها در میان غذاهای خیابانی سریلانکا به حساب می‌آید. این چیپس را حتی میتوانید به عنوان سوغات سریلانکا با خودتان به ایران بیاورید.

چیپس کاساوا

املت سریلانکایی

املت سریلانکایی (Sri Lankan Omelette) یک صبحانه ساده، سریع و در عین حال پرادویه است که طعمی کاملاً متفاوت با املت‌های رایج دارد. در این املت از تخم‌مرغ، پیاز قرمز، فلفل سبز، برگ کاری تازه، گوجه، فلفل قرمز خشک‌شده و گاهی نارگیل رنده‌شده استفاده می‌شود. مواد به‌صورت ریز خرد شده و با ادویه‌جات گرم آسیایی در روغن تفت داده می‌شوند، سپس تخم‌مرغ‌ها به آن اضافه و ترکیب سرخ می‌شود. املت سریلانکایی معمولاً در وعده صبحانه یا به‌عنوان غذای جانبی در کنار برنج یا نان‌های محلی سرو می‌شود. این غذا در فهرست غذاهای سریلانکا از نوع سریع‌پز، اقتصادی و در دسترس است.

املت سریلانکایی

کوتوی تخم‌مرغ

کوتوی تخم‌مرغ (Egg Kottu) یکی از شکل‌های محبوب «کوتو» یا همان غذای خردشده خیابانی‌ست که با گودامبا روتی، تخم‌مرغ، پیاز، سبزیجات، سیر، زنجبیل و ادویه‌های تند آماده می‌شود. این غذا روی صفحه داغ فلزی آماده شده و با ضربات مداوم چاقوهای مخصوص، به قطعات کوچک تبدیل می‌شود. Egg Kottu غذایی گرم، معطر و بسیار سیرکننده است که در شب‌های سریلانکا به‌خصوص در دکه‌های خیابانی سرو می‌شود.

کوتوی تخم مرغ

کوتوی سبزیجات

کوتوی سبزیجات (Vegetable Kottu) یکی از سالم‌ترین و در عین حال خوش‌طعم‌ترین انواع کوتوی سریلانکایی‌ست. این غذا با ترکیبی از نان گودامبا روتی، کلم، هویج، پیاز، لوبیا سبز، ادویه‌جات تند، سس سویا و گاهی تخم‌مرغ یا پنیر تهیه می‌شود. سبزیجات در حرارت بالا تفت داده شده و سپس با نان خردشده و سایر مواد مخلوط می‌شوند. نتیجه نهایی غذایی گرم، خوش‌عطر، تند و بسیار دل‌چسب است که بدون گوشت، یک وعده کامل به‌شمار می‌رود. برای گردشگرانی که به‌دنبال غذاهای حلال در سریلانکا یا انتخاب‌های گیاهی هستند، این غذا یکی از بهترین گزینه‌هاست.

کوتوی سبزیجات

پاروتا

پاروتا (Parotta) نانی لایه‌لایه و سرخ‌شده است که ریشه آن بیشتر به جنوب هند بازمی‌گردد اما در سریلانکا هم بسیار پرطرفدار است. این نان با آرد سفید، آب، روغن و مقدار کمی شیر یا تخم‌مرغ تهیه شده و پس از استراحت، به شکل چند لایه درآورده می‌شود. پاروتا معمولاً همراه با انواع کاری—مخصوصاً کاری مرغ یا کاری ماهی—سرو می‌شود و بافت آن بیرون ترد و داخل نرم است. نانوایان محلی اغلب آن را در حرارت بالا روی صفحه فلزی می‌پزند و با حرکاتی نمایشی، آن را ورز می‌دهند. پاروتا یکی از گزینه‌های محبوب در میان غذاهای معروف سریلانکا برای وعده شام یا ناهار است.

پاروتا

کاری بادمجان تایلندی

کاری بادمجان تایلندی (Thai-style Eggplant Curry) در سریلانکا یکی از انواع خاص و محبوب کاری‌های گیاهی است که با بادمجان‌های کوچک بومی، فلفل سبز، شیر نارگیل و خمیر کاری قرمز یا زرد تهیه می‌شود. این غذا با وجود ریشه‌اش در آشپزی تایلندی، کاملاً با ذائقه سریلانکایی ترکیب شده و طعمی متعادل بین تندی، شیرینی و عطر ادویه دارد. این کاری معمولاً همراه برنج یا نان محلی سرو می‌شود و برای گیاه‌خواران یک انتخاب خوشمزه در بین غذاهای سریلانکا محسوب می‌شود. برخی رستوران‌ها این غذا را با بادمجان سرخ‌شده سرو می‌کنند تا بافتی تُرد به آن بدهند.

کاری بادمجان تایلندی

کاری ماهی شیرین و ترش

کاری ماهی شیرین و ترش (Sweet & Sour Fish Curry) از نمونه‌های خاص غذای سریلانکا به شمار می‌رود که طعمی متفاوت از کاری‌های رایج دارد. در این غذا، فیله‌های نرم ماهی سفید با ترکیب سرکه نارگیل، شکر قهوه‌ای، پیاز، سیر و فلفل تند پخته می‌شوند. طعم شیرینی ملایم در کنار ترشی ملایم سرکه و تندی ادویه‌ها، این غذا را برای کسانی که به دنبال تجربه‌ای خاص از غذاهای معروف در جاهای دیدنی سریلانکا هستند، جذاب می‌کند. این خوراک معمولاً با برنج سفید ساده یا کیرابات سرو می‌شود.

کاری ماهی شیرین و ترش

کاری چغندر

کاری چغندر (Beetroot Curry)، یکی از کاری‌های گیاهی خوش‌رنگ و پرخاصیت سریلانکاست که اغلب در کنار برنج یا غذاهای اصلی سرو می‌شود. چغندرها به صورت نگینی خرد شده و در ترکیب با شیر نارگیل، سیر، پیاز، برگ کاری و ادویه‌جات ملایم پخته می‌شوند تا رنگ و طعمی منحصربه‌فرد داشته باشند. این غذا بیشتر در خانه‌ها و رستوران‌های محلی یافت می‌شود و به‌عنوان بخشی از سینی کاری سریلانکایی، زیبایی ظاهری و تنوع طعم را افزایش می‌دهد. گزینه‌ای سالم و سبک برای گردشگرانی که به دنبال غذاهای سریلانکایی گیاهی هستند.

کاری چغندر

فلفل کبرا

فلفل کبرا (Cobra Chili) نام یکی از تندترین انواع فلفل‌های بومی سریلانکاست که به‌تنهایی غذا نیست، اما در بسیاری از خوراک‌های این کشور نقشی پررنگ دارد. این فلفل‌ها معمولاً در ترکیب با سینی سامبال، لونو میریس یا در تهیه انواع کاری استفاده می‌شوند و طعمی آتشین به غذا می‌دهند. در بعضی دکه‌های خیابانی، فلفل کبرا را به‌صورت سرخ‌شده یا ترشی‌شده نیز سرو می‌کنند.

فلفل کبرا

لامپریس

لامپریس (Lamprais) یکی از غذاهای خاص و چندلایه سریلانکاست که اصالت آن به دوران استعمار هلند بازمی‌گردد. این غذا ترکیبی از برنج معطر، کاری گوشت (اغلب گوشت گاو یا مرغ)، سینی سامبال، تخم‌مرغ آب‌پز، برنج سرخ‌شده با ادویه و گاهی بادمجان سرخ‌شده است که همه مواد درون برگ موز پیچیده شده و سپس بخارپز یا در فر پخته می‌شوند. طعم لامپریس عمیق، گرم و غنی است و در میان غذاهای معروف سریلانکا جایگاه ویژه‌ای دارد. این غذا بیشتر در رستوران‌های خاص یا به‌صورت غذای خانگی تهیه می‌شود و از نظر سبک پخت، یکی از پیچیده‌ترین غذاهای این کشور محسوب می‌شود.

لامپریس

سینی سامبال

سینی سامبال (Seeni Sambal) نوعی چاشنی شیرین و تند است که از پیاز کاراملی‌شده، شکر قهوه‌ای، سیر، فلفل، برگ کاری و گاهی ماهی خشک‌شده تهیه می‌شود. بافت آن نیمه‌چسبناک و طعمش ترکیبی از شیرینی، تندی و عمق ادویه است. این سامبال اغلب در کنار غذاهایی مانند لامپریس، کیرابات یا نان روتی سرو می‌شود و نقش مهمی در تنوع طعم سفره‌های سریلانکایی دارد. به‌دلیل محبوبیت و سادگی نگهداری، سینی سامبال یکی از رایج‌ترین چاشنی‌ها در میان غذاهای سریلانکا است که هم در خانه‌ها و هم در رستوران‌ها استفاده می‌شود.

سینی سامبال

پروتئین روتی

پروتئین روتی (Protein Roti) نوعی خوراک خیابانی مقوی و محبوب در سریلانکاست که از خمیر گودامبا روتی به‌همراه ترکیب پروتئینی مانند تخم‌مرغ، عدس، عدس سیاه یا حتی پودر سویا تهیه می‌شود. این نان‌ها اغلب روی صفحه داغ پخته شده و سپس همراه چاشنی‌های تند و سبزیجات پیچیده می‌شوند. پروتئین روتی یکی از غذاهای خیابانی سریلانکا است که هم سیرکننده و هم سالم به‌حساب می‌آید و به‌ویژه در میان جوانان و ورزشکاران بسیار پرطرفدار است. برای مسافران ایرانی که به دنبال خوراکی ساده و مغذی در سفر هستند، انتخاب مناسبی‌ست.

پروتئین روتی

ماهی آمبل تیال

ماهی آمبل تیال (Fish Ambul Thiyal) یکی از سنتی‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای دریایی سریلانکاست. این خوراک از تکه‌های ماهی (اغلب تُن یا شاه‌ماهی) تهیه می‌شود که با فلفل، زردچوبه، برگ کاری، سیر، پیاز و مهم‌تر از همه گوراکا (نوعی میوه ترش محلی) مزه‌دار شده و سپس در قابلمه‌ای بدون آب پخته می‌شود تا به‌شکل نیمه‌خشک و غلیظ درآید. آمبل تیال بیشتر در جنوب سریلانکا رایج است و به‌دلیل روش پخت خشک، تا چند روز بدون یخچال قابل نگهداری‌ست. این غذا اغلب با برنج ساده یا کیرابات سرو می‌شود و طعم ترش، تند و عمیق آن، تجربه‌ای منحصربه‌فرد از غذاهای کشور سریلانکا را به گردشگر می‌دهد.

ماهی آمبل تیال

کوتوی پنیر

کوتوی پنیر (Cheese Kottu) یکی از نسخه‌های مدرن و جذاب کتو روتی سریلانکایی‌ست که با نان خردشده گودامبا، پنیر رنده‌شده، سبزیجات، تخم‌مرغ و ادویه‌های تند تهیه می‌شود. اضافه شدن پنیر به این غذای خیابانی سنتی، طعمی ملایم‌تر و خوشایندتر برای ذائقه‌های مختلف، به‌ویژه گردشگران، ایجاد کرده است. این غذا بیشتر در فودکورت‌ها و رستوران‌های شهری سرو می‌شود و انتخاب خوبی برای کسانی‌ست که به‌دنبال تجربه‌ای از غذاهای خیابانی سریلانکا با طعمی آشنا و متفاوت هستند. سرو آن گرم و تازه، با سالاد یا چاشنی فلفلی همراه است.

کوتوی پنیر

کاری ماهی مرکب

کاری ماهی مرکب (Squid Curry) یکی از غذاهای دریایی محبوب در سریلانکاست که بیشتر در مناطق ساحلی و جنوبی کشور تهیه می‌شود. حلقه‌های ماهی مرکب با پیاز، گوجه، سیر، زنجبیل، پودر کاری و شیر نارگیل پخته می‌شوند و نتیجه نهایی غذایی تند، لطیف و بسیار خوش‌عطر است. این غذا معمولاً همراه با برنج یا نان محلی سرو می‌شود و در رستوران‌های ساحلی یکی از انتخاب‌های پرطرفدار محسوب می‌شود. اگر علاقه‌مند به غذاهای دریایی هستید، این خوراک یکی از بهترین غذاهای سریلانکا برای امتحان در سفر است.

کاری ماهی مرکب

کاری ماهی با برنج

کاری ماهی با برنج (Fish Curry & Rice) را می‌توان غذایی ساده اما کلاسیک در سفره روزانه مردم سریلانکا دانست. کاری ماهی معمولاً با ماهی‌های محلی تازه مثل تُن یا مکرل تهیه می‌شود و همراه با پیاز، سیر، فلفل، زردچوبه و گوراکا (میوه ترش محلی) پخته می‌شود. این غذا با برنج سفید یا گاهی برنج معطر زعفرانی سرو می‌شود و در اغلب رستوران‌ها، خانه‌های محلی و غذاخوری‌های بین‌راهی قابل سفارش است. برای بسیاری از گردشگران، این خوراک یکی از واقعی‌ترین نمونه‌های غذای سریلانکایی اصیل به‌شمار می‌رود.

کاری ماهی با برنج

کاری سبزیجات

کاری سبزیجات (Vegetable Curry) از پایه‌ای‌ترین و متنوع‌ترین غذاهای سریلانکاست که معمولاً در کنار برنج به‌صورت ترکیبی با سایر خوراک‌ها سرو می‌شود. این خوراک می‌تواند شامل بادمجان، لوبیا سبز، سیب‌زمینی، چغندر، هویج، کدو و حتی آناناس باشد که با ادویه‌های محلی، برگ کاری و شیر نارگیل پخته می‌شوند. در سفر به سریلانکا، کاری سبزیجات انتخابی مناسب برای گیاه‌خواران و افرادی‌ست که به دنبال گزینه‌های سبک و سالم در میان غذاهای سریلانکایی هستند. طعم آن متنوع است؛ گاهی تند و گاهی ملایم، بسته به منطقه و آشپز.

کاری سبزیجات

روتی نارگیلی با نمک فلفل

روتی نارگیلی با نمک فلفل (Coconut Roti with Chili Salt) یکی از ساده‌ترین اما خوش‌طعم‌ترین نان‌های سنتی سریلانکاست که اغلب در کنار غذاهای کاری یا به‌عنوان صبحانه سرو می‌شود. این روتی از آرد گندم، نارگیل رنده‌شده، کمی نمک، فلفل و گاهی پیاز یا برگ کاری تهیه می‌شود. بافت این نان سفت و کمی جویدنی‌ست، اما وقتی با چاشنی‌های تند یا غذاهای سریلانکایی گیاهی ترکیب می‌شود، طعمی بسیار جذاب پیدا می‌کند. گزینه‌ای سبک، سیرکننده و مناسب برای همه سلیقه‌ها.

روتی نارگیلی با نمک فلفل

خرچنگ

خرچنگ (Crab) یکی از غذاهای دریایی پرطرفدار در سواحل سریلانکاست که به شیوه‌های مختلفی از جمله سرخ‌شده، بخارپز یا کاری پخته می‌شود. در نوع کاری، گوشت خرچنگ با ادویه‌جات تند، پیاز، سیر، شیر نارگیل و فلفل فراوان ترکیب می‌شود تا غذایی پرانرژی و معطر حاصل شود. خرچنگ تازه معمولاً در سواحل سریلانکا و رستوران‌های ساحلی و توریستی با دستکش مخصوص و ابزار سرو ویژه عرضه می‌شود. این غذا از جمله غذاهای معروف سریلانکا محسوب می‌شود و چشیدن طعم آن برای علاقه‌مندان به غذاهای دریایی واجب است.

خرچنگ

ساموسا

ساموسا (Samosa) در سریلانکا هم مانند هند و بسیاری از کشورهای آسیایی جایگاه خاصی دارد. این اسنک مثلثی سرخ‌شده با خمیری ترد و طلایی و پرشده از سیب‌زمینی، نخود، پیاز، ادویه، سبزیجات و گاهی گوشت یا ماهی تهیه می‌شود. ساموسا یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی سریلانکا است و تقریباً در هر نانوایی، بازارچه یا دکه‌ای پیدا می‌شود. طعمی تند، بافتی ترد و قیمت مناسب آن را به گزینه‌ای عالی برای میان‌وعده تبدیل کرده است.

ساموسا

کاری مرغ

کاری مرغ (Chicken Curry) یکی از غذاهای اصلی، پرمصرف و متنوع سریلانکایی‌ست. تکه‌های مرغ در سس تند و غلیظی از پیاز، سیر، زنجبیل، فلفل، پودر کاری، برگ کاری و شیر نارگیل پخته می‌شوند و طعمی عمیق، گرم و گاهی تند دارند. این خوراک هم در خانه‌ها و هم در رستوران‌های کوچک و بزرگ رایج است و تقریباً همیشه با برنج، کیرابات یا روتی سرو می‌شود. برای گردشگرانی که به‌ دنبال طعمی آشنا با رنگ‌وبوی سریلانکا هستند، این غذا یکی از بهترین غذاهای سریلانکا به شمار می‌رود.

کاری مرغ

کیک لاو سریلانکایی

کیک لاو سریلانکایی (Sri Lankan Love Cake) دسری سنتی، معطر و شیرین است که با آرد سمولینا، عسل، تخم‌مرغ، بادام، جوز هندی، هل و گاهی پوست پرتقال تهیه می‌شود. این کیک بافتی متراکم و طعمی پیچیده دارد که ترکیبی از فرهنگ‌های پرتغالی و بومی است. Love Cake معمولاً در مراسم‌ خاص، عروسی‌ها یا اعیاد مذهبی تهیه می‌شود و نماد عشق و صمیمیت است. اگر به‌دنبال دسر سنتی با طعمی متفاوت در میان غذاهای سریلانکا هستید، این کیک انتخابی خاص و به‌یادماندنی خواهد بود.

کیک لاو سریلانکایی

روتی مثلثی ماهی

روتی مثلثی ماهی (Fish Triangle Roti) یکی از اسنک‌های معروف و پرطرفدار سریلانکاست که هم در نانوایی‌ها و هم در دکه‌های خیابانی به‌وفور پیدا می‌شود. این خوراک از نان نازک گودامبا روتی تهیه می‌شود که داخل آن با ترکیب ماهی پخته‌شده، پیاز، فلفل و ادویه‌های تند پر شده و سپس به‌شکل مثلثی تا می‌خورد و روی صفحه داغ یا در روغن سرخ می‌شود. طعمی تند، بافتی ترد و محتوای پروتئینی آن باعث شده این اسنک جایگاه ثابتی در بین غذاهای خیابانی سریلانکا پیدا کند. یک میان‌وعده سیرکننده و سریع که در هر ساعت از روز قابل تهیه است.

روتی مثلثی ماهی

اسنک‌های سرخ‌شده با برگ کاری

اسنک‌های سرخ‌شده با برگ کاری (Fried Snacks with Curry Leaves) عنوانی‌ست برای مجموعه‌ای از خوراکی‌های تند و ترد که با مواد مختلف مثل نخود، عدس، سیب‌زمینی یا ماهی چرخ‌کرده تهیه می‌شوند و با برگ کاری تازه در روغن داغ سرخ می‌شوند. این اسنک‌ها معمولاً در بازارچه‌ها به‌صورت گرم و تازه فروخته می‌شوند و بخشی از تجربه واقعی غذاهای کشور سریلانکا به‌حساب می‌آیند.

اسنک های سرخ شده با برگ کاری

کوتوی روتی

کوتوی روتی (Kottu Roti) یکی از اصلی‌ترین و نمادین‌ترین غذاهای سریلانکاست. این غذا با نان گودامبا روتی خردشده، سبزیجات، تخم‌مرغ و در صورت تمایل گوشت یا پنیر تهیه می‌شود و همه مواد روی صفحه آهنی داغ با حرکات سریع و صدادار خرد و مخلوط می‌شوند. کوتو روتی نه‌تنها طعمی تند، گرم و دلچسب دارد، بلکه تجربه شنیداری آن نیز بخشی از فرهنگ خیابانی سریلانکاست. 

کوتوی روتی

برنج سرخ‌شده با مرغ

برنج سرخ‌شده با مرغ (Chicken Fried Rice) نمونه‌ای از ادغام آشپزی آسیای شرقی با سبک سریلانکایی‌ست. در این غذا، برنج پخته‌شده با تکه‌های مرغ، تخم‌مرغ، پیاز، سس سویا، سیر و گاهی سبزیجات سرخ می‌شود و در نهایت با چاشنی فلفلی یا سامبال سرو می‌گردد. این غذا بیشتر در فودکورت‌ها، رستوران‌های بین‌المللی و حتی فروشندگان خیابانی عرضه می‌شود. 

برنج سرخ‌شده با مرغ

لونو میریس

لونو میریس (Lunu Miris) یکی از چاشنی‌های تند و کلاسیک سریلانکاست که تقریباً در هر وعده غذایی، به‌ویژه صبحانه، حضور دارد. این ترکیب ساده اما قوی از پیاز قرمز ریزشده، فلفل قرمز خشک یا چیلی پودر، نمک، آب لیمو و گاهی ماهی خشک‌شده تهیه می‌شود. لونو میریس معمولاً همراه با هاپرز، کیرابات یا روتی نارگیلی سرو می‌شود و طعمی تند، شور و اندکی ترش به غذا می‌دهد.

لونو میریس

آبمیوه سیب چوبی

آبمیوه سیب چوبی (Wood Apple Juice) نوشیدنی محلی و سنتی سریلانکاست که از میوه بومی سیب چوبی (wood apple) تهیه می‌شود؛ میوه‌ای با پوست سخت و مغز قهوه‌ای ترش و شیرین. این نوشیدنی معمولاً با افزودن شکر، شیر نارگیل یا کمی نمک تهیه می‌شود تا طعم متعادل‌تری پیدا کند. بافت این آبمیوه نسبت به آبمیوه‌های صنعتی، غلیظ‌تر و فیبردارتر است و خواص گوارشی بالایی دارد. 

آبمیوه سیب چوبی

کوفته ماهی

کوفته ماهی (Fish Cutlets) اسنکی محبوب و خوش‌طعم در سریلانکاست که معمولاً از ترکیب ماهی پخته یا کنسروی، سیب‌زمینی، پیاز، سبزیجات و ادویه‌های محلی تهیه شده و سپس به‌شکل توپ یا دیسک درمی‌آید و در خمیر تخم‌مرغ و پودر سوخاری غلتانده و سرخ می‌شود. این کوفته‌های ترد، بیرونی طلایی‌رنگ و مغز لطیفی دارند و معمولاً در چای‌خانه‌ها، جشن‌ها یا به‌عنوان پیش‌غذا در رستوران‌ها سرو می‌شوند. 

کوفت ماهی

کاری ماهی چیلی

کاری ماهی چیلی (Chili Fish Curry) یکی از تندترین و پرادویه‌ترین انواع کاری ماهی در سریلانکاست. این غذا با تکه‌های ماهی سفید، فلفل چیلی تازه و خشک، پودر کاری، گوجه‌فرنگی، سیر، زنجبیل و گوراکا (میوه ترش محلی) تهیه می‌شود تا طعمی آتشین و عمیق خلق کند. این خوراک معمولاً با برنج ساده یا روتی سرو می‌شود و انتخاب محبوبی در میان علاقه‌مندان به طعم‌های تند و تیز است. اگر به‌دنبال تجربه‌ای متفاوت از غذاهای معروف سریلانکا هستید، کاری ماهی چیلی یکی از جسورانه‌ترین انتخاب‌هاست.

کاری ماهی چیلی

غذاهای گیاهی سریلانکا برای گیاه‌خوارها

اگر گیاه‌خوار هستید و قصد سفر به سریلانکا را دارید، خیالتان راحت باشد؛ این کشور به‌لطف تنوع سبزیجات، ادویه‌های معطر و ترکیب‌های ساده اما خوش‌طعم، یکی از بهترین مقاصد برای علاقه‌مندان به غذاهای گیاهی‌ست. بسیاری از غذاهای سریلانکا بدون گوشت تهیه می‌شوند و حتی در رستوران‌های معمولی نیز گزینه‌های متنوع گیاهی وجود دارد.

• Jackfruit Curry

کاری تهیه‌شده از جک‌فروت (میوه‌ای با بافتی شبیه گوشت) که با ادویه‌های گرم، شیر نارگیل و برگ کاری پخته می‌شود. طعمی لذیذ و بافتی دلچسب دارد و در بسیاری از مناطق سریلانکا غذای اصلی محسوب می‌شود.

• Mallung (مالونگ)

سالادی گرم یا نیم‌پز از سبزیجات برگ‌دار مانند اسفناج، برگ کدو یا کلم خردشده که با نارگیل، سیر، فلفل و روغن نارگیل تفت داده می‌شود. سبک، سالم و خوش‌عطر.

• Sweet Potato Curry

کاری تهیه‌شده از سیب‌زمینی شیرین پخته با ادویه‌جات ملایم، شیر نارگیل و پیاز. انتخابی سیرکننده، مغذی و مناسب برای ناهار یا شام.

• Pumpkin Curry

خوراک نرم و معطر از کدو حلوایی که با دارچین، هل و شیر نارگیل پخته می‌شود. طعمی ملایم و شیرین دارد و معمولاً با برنج سرو می‌شود.

• Brinjal Moju

نوعی ترشی یا خوراک بادمجان سرخ‌شده که با سرکه، شکر، پیاز و ادویه‌جات آماده می‌شود. اغلب به‌عنوان همراه غذا در کنار برنج و کاری‌های دیگر سرو می‌شود.

• Onion Sambol

سالادی سریع و تند از پیاز، فلفل، لیمو و نمک. ساده اما مؤثر برای تنوع طعم سفره‌ی گیاه‌خواران.

غذاهای خیابانی سریلانکا

خیابان‌های سریلانکا، به‌ویژه در شهرهایی مانند کلمبو، کندی و گاله، پر از دکه‌ها و گاری‌های غذاست که عطر ادویه، صدای خرد کردن کوتوی روتی و تنوع رنگ و طعم را به‌تصویری فراموش‌نشدنی از این کشور تبدیل می‌کنند. غذاهای خیابانی سریلانکا نه‌تنها ارزان و سریع، بلکه واقعاً خوش‌طعم و اصیل هستند؛ فرصتی عالی برای چشیدن فرهنگ واقعی مردم محلی. محبوب‌ترین غذاهای خیابانی سریلانکایی که نباید از دست داد:

• Egg Roti Wraps

نان گودامبا با تخم‌مرغ و پیاز که روی صفحه داغ پخته و به‌شکل ساندویچ پیچیده می‌شود؛ ساده، سریع و سیرکننده.

• Ulundu Vadai

نوعی پیراشکی ترد عدسی، شبیه دونات، که از عدس سیاه تخمیرشده تهیه می‌شود؛ تند و خوش‌عطر، مخصوص صبحانه یا عصرانه.

•  Bonda

توپک‌های سرخ‌شده از آرد نخود و سبزیجات؛ ترد و معطر، به‌خصوص محبوب در کنار چای.

•  Vegetable Roti Rolls

رول نازک پرشده با سبزیجات تند و ادویه‌دار، مناسب برای گیاه‌خواران.

•  Egg Deviled Rolls

تخم‌مرغ آب‌پز، پیچیده در خمیر و سرخ‌شده؛ اسنکی محبوب و ارزان.

•  Prawn Vadai

نوعی کتلت عدسی با میگوی کامل روی آن که هنگام سرخ‌شدن طعم میگو در بافت اسنک نفوذ می‌کند.

غذاهای سریلانکا را در این جاها امتحان کنید

اگر قرار باشد سریلانکا را با یک واژه تعریف کنیم، آن واژه، «طعم» است. طعم ادویه‌های گرم، شیر نارگیل تازه، برنج معطر، کاری‌های تند و بوفه‌های رنگارنگ. بهترین راه تجربه غذاهای سنتی و اصیل سریلانکا، نشستن در رستوران‌هایی‌ست که نه‌فقط غذا، بلکه فرهنگ محلی را هم به‌خوبی به بشقاب می‌آورند. در ادامه، فهرستی از بهترین رستوران‌های سریلانکا را می‌خوانید که می‌توانید در آن‌ها با خیال راحت و خاطره‌انگیز، انواع غذاهای سریلانکا را امتحان کنید:

• Ministry of Crab در کلمبو

یکی از نمادین‌ترین رستوران‌های سریلانکا. تخصصش غذاهای دریایی‌ست، به‌ویژه خرچنگ‌های عظیم در سس کاری، لیمویی یا کره‌ای. فضای رستوران لوکس و در عین حال صمیمی است. با وجود قیمت بالا، کیفیت بی‌نظیر غذاها، آن را به مقصد ثابت فود توریست‌ها تبدیل کرده است. راهنمای سفر به کلمبو در سریلانکا می‌تواند برایتان جالب باشد.

• Upali’s by Nawaloka در کلمبو

این رستوران اصیل سریلانکایی برای کسانی مناسب است که می‌خواهند غذاهای خانگی و سنتی را در محیطی تمیز، راحت و خانوادگی تجربه کنند. برنج با ده نوع کاری، کیرابات، سامبال‌های متنوع و غذاهای گیاهی بخشی از منوی روزانه اینجاست.

• The Lucky Fort Restaurant در گاله

رستورانی خانگی با خدمات گرم و صمیمی. پیشنهاد ویژه آن منویی شامل ۱۰ نوع کاری در یک وعده است، که فرصتی طلایی برای تجربه طعم‌های گوناگون غذاهای معروف سریلانکا در یک جاست. قیمت بسیار مقرون‌به‌صرفه است.

• Cafe Chill در الّا

شاید پربازدیدترین رستوران توریستی در الّا. طراحی چوبی، فضای باز، موسیقی ملایم و منویی متنوع شامل غذاهای سنتی، گیاهی، بین‌المللی و نوشیدنی‌های خنک. برای صبحانه، ناهار و شام قابل توصیه است.

• Slightly Chilled Lounge در کندی

ترکیبی از غذاهای محلی و آسیای شرقی در محیطی با چشم‌انداز فوق‌العاده از شهر کندی. برای یک شام دونفره با نوشیدنی، جای بی‌نقصی است. کاری‌های دریایی و کوتوی تخم‌مرغ آن پیشنهاد می‌شود.

• Matey Hut در الّا

یک رستوران جمع‌وجور، ارزان‌قیمت و بسیار خوش‌طعم با تمرکز بر غذاهای سنتی سریلانکایی. آشپزی آن خانگی‌ست و تعامل صمیمانه با مهمانان دارد. کوتوی سبزیجات و دال کاری آن محبوب است.

• Balaji Dosai در کندی

رستورانی ساده و بدون تجمل، اما معروف در بین گیاه‌خواران. با انواع دوزا، وادا، سامبار، کاری چغندر و برنج عدس سرو می‌شود. تمیز، سریع، و با قیمتی بسیار پایین.

• Nuga Gama در کلمبو

رستورانی فضای‌باز در دل هتل لوکس Cinnamon Grand، طراحی‌شده مانند دهکده‌ای سنتی. غذاها به‌صورت بوفه ارائه می‌شوند. انتخابی بی‌نقص برای چشیدن مجموعه‌ای از بهترین غذاهای سریلانکا در یک وعده.

• Hideout در الّا

محیطی جوان‌پسند و پرانرژی با غذاهای ترکیبی محلی و غربی. پیشنهادهای ویژه‌اش برنج سرخ‌شده با مرغ، کاری سبزیجات، و اسموتی‌های تازه هستند.

• Kottu Roti Cafe در نوارا الیا

تخصصی‌ترین رستوران در زمینه کتو روتی در این منطقه. محیط ساده است اما طعم غذاها خاص، تند و تازه. برای کسانی که به‌دنبال تجربه واقعی غذاهای خیابانی سریلانکا هستند، بسیار مناسب است.

• Spoon’s در نوارا الیا

رستورانی با فضای گرم، قیمت مناسب و غذاهای بسیار خانگی. دال کاری، برنج با کاری مرغ و ساموساهای دست‌سازش معروف هستند.

• Theva Cuisine در کندی

اگر به‌دنبال تجربه‌ای کمی لوکس‌تر در کنار غذاهای بومی هستید، اینجا انتخاب مناسبی‌ست. منویی ترکیبی از غذاهای سنتی، گیاهی و بین‌المللی دارد. سرویس حرفه‌ای و منظره چشم‌نواز جزو مزایاست.

• Chana’s در گاله

غذاهایی با طعم واقعی خانه، مخصوصاً برای کسانی که دوست دارند غذای حلال در سریلانکا پیدا کنند. با تنوع خوب غذاهای دریایی، سبزیجات و روتی‌های دست‌ساز.

• Palmyrah Restaurant در کلمبو

رستورانی با محوریت غذاهای سنتی شمال سریلانکا (تامیل). غذاهای تندتر از معمول، با تکنیک‌های خاص پخت. ماهی آمبل تیال و کاری چغندر آن پیشنهاد می‌شود.

• Cafe Aroma Inn در کندی

رستورانی جمع‌وجور با کیفیت بالا، منوی تمیز و ترکیب خوبی از غذاهای سریلانکایی، هندی و چند انتخاب بین‌المللی. برای صبحانه تا شام مناسب است.

• Rawana Holiday Resort Restaurant در الّا

بخشی از ریزورت روانا هالیدی که ورود به آن برای عموم مردم آزاد است. کاری سبزیجات، کیرابات و واتالاپان از جمله غذاهای محبوب این رستوران هستند. این رستوران با منوی متنوع ودسرهای محلی مناسب خانواده و گروه‌های ایرانی است.

غذاهای سریلانکا؛ تجربه‌ای فراتر از چند طعم ساده

غذاهای سریلانکا فقط مجموعه‌ای از خوراکی‌های تند یا استوایی نیستند؛ بلکه آیینه‌ای از تاریخ، فرهنگ، طبیعت و سبک زندگی مردمی‌ست که آشپزی را به بخشی از هویت روزمره خود تبدیل کرده‌اند. از کوتوی روتی پرهیجان در خیابان‌های شبانه گرفته تا دسرهای نارگیلی سنتی، از خوراک‌های گیاهی آرام و لطیف تا کاری‌های آتشین دریایی، هر لقمه در سریلانکا داستانی برای گفتن دارد.

با تورهای حرفه‌ای و برنامه‌ریزی‌شده الفبای سفر، راهی این جزیره‌ گرمسیری شوید و طعم واقعی سریلانکا را نه فقط با زبان، بلکه با دل‌تان احساس کنید. مقاله سریلانکا کجاست هم می‌تواند یک راهنمای خوب برای شما باشد.