غذاهای تونس سمفونی بینظیری از طعمهای شمال آفریقا، مدیترانه، فرهنگ عربی و تأثیرات اروپایی (بهویژه فرانسوی و ایتالیایی) است. این آشپزی غنی که در طول قرنها شکل گرفته، فقط یک وعده غذایی نیست، بلکه روایتی از تاریخ، جغرافیا و فرهنگ مردمی خونگرم است. از کوسکوس معروف که غذای ملی این کشور است تا خوراکهای سنتی و غذاهای خیابانی پرانرژی، هر بشقاب شما را به سفری در کوچهپسکوچههای شهرهای تاریخی تونس میبرد.
اگر آمادهاید تا با طعمهای تند حریسه، عطر دلانگیز ادویهها و غذاهای دریایی تازه آشنا شوید، در این راهنما شما را با ۳۰ مورد از بهترین و معروفترین غذاهای تونسی آشنا میکنیم تا در سفرتان به این کشور زیبا، تجربهای لذتبخش و فراموشنشدنی از شکمگردی داشته باشید.
غذاهای تونس
بهترین غذاهای محلی تونس که باید امتحان کنید
غذاهای یک کشور بخشی از شناسنامه آن است. آشپزی محلی تونس هم با ریشه در سنتهای بربر، عرب و عثمانی نشان میدهد تونس کجاست. سادگی در عین پیچیدگی طعمها، مشخصه اصلی این غذاهاست. استفاده سخاوتمندانه از روغن زیتون، ادویههای معطر، سبزیجات تازه و مواد اولیه بومی، تجربهای اصیل را برایتان رقم میزند.
۱. کوسکوس (Couscous)؛ غذای ملی تونس
کوسکوس بدون شک پادشاه غذاهای تونس و نماد مهماننوازی این کشور است. این غذا که از دانههای بخارپز شده سمولینا تهیه میشود، معمولا با یک خورش غنی از گوشت بره، مرغ یا ماهی و انواع سبزیجات مانند هویج، کدو، سیبزمینی و نخود سرو میشود.
هر منطقه در تونس، نسخه خاص خود را از کوسکوس دارد، اما طعم جادویی آن در همه جا مشترک است. کوسکوس فقط یک غذا نیست، بلکه بخشی از هویت فرهنگی تونس است که خانوادهها را در روزهای جمعه و مناسبتهای خاص دور هم جمع میکند.
کوسکوس
۲. شکشوکا (Shakshuka)؛ یک صبحانه پرانرژی
شکشوکا یکی از محبوبترین صبحانههای تونسی است که در سراسر خاورمیانه و شمال آفریقا نیز طرفداران زیادی دارد. این غذا از تخممرغهایی تشکیل شده که در سسی غلیظ از گوجهفرنگی، پیاز، فلفل دلمهای و ادویههایی مانند زیره و پاپریکا به آرامی پخته میشوند.
اغلب کمی حریسه برای طعم تندتر به آن اضافه میکنند. شکشوکا معمولا در همان تابهای که پخته شده، به همراه نان تازه برای تلیت کردن در سس خوشمزهاش سرو میشود.
شکشوکا
۳. بریک (Brik)؛ پیراشکی ترد و لذیذ
بریک یکی از مشهورترین پیشغذاها و غذاهای خیابانی تونس است. این خوراکی لذیذ، یک لایه نازک خمیر به نام «ملسوقه» است که با موادی مانند تن ماهی، جعفری، پنیر و پیاز پر شده و مهمترین بخش آن یک زرده تخممرغ خام است که در مرکز آن قرار میگیرد. بریک سپس در روغن داغ سرخ میشود، به طوری که خمیر آن ترد و طلایی شده اما زرده تخممرغ همچنان عسلی و روان باقی بماند. خوردن بریک بدون ریختن زرده، خود یک هنر است!
بریک
۴. لبلبی (Lablabi)؛ سوپ نخود محبوب زمستانی
لبلبی یک سوپ نخود گرم، تند و بسیار مقوی است که به خصوص در روزهای سرد زمستان محبوبیت زیادی دارد. این سوپ ساده از نخود پختهشده، سیر، زیره، روغن زیتون و حریسه تهیه میشود. روش سرو لبلبی منحصر به فرد است؛ معمولا تکههای نان بیات را در یک کاسه میریزند و سوپ داغ را روی آن میکشند. اغلب روی آن را با تن ماهی، زیتون، تخممرغ آبپز و کیپر تزئین میکنند.
لبلبی
خوراک های سنتی تونس؛ سفری به دل تاریخ
غذاهای سنتی تونس، بازتابی از تاریخ غنی این سرزمین هستند. این خوراکها که اغلب به آرامی طبخ میشوند، طعمهایی عمیق و پیچیده دارند و هر کدام داستانی برای گفتن دارند.
۵. سالاد مشویه (Slata Mechouia)
این سالاد محبوب تونسی، یک پیشغذای دودی و خوشطعم است. «مشویه» به معنای «کبابی» است و مواد اصلی آن شامل فلفل، گوجهفرنگی، پیاز و سیر است که روی آتش کباب شده، سپس پوست کنده و ساطوری میشوند. این ترکیب با روغن زیتون، آبلیمو، زیره و گاهی تن ماهی و تخممرغ آبپز تزئین میشود.
۶. حریسه (Harissa)؛ روح آشپزی تونسی
حریسه قلب تپنده و طعمدهنده اصلی غذاهای تونس است. این خمیر فلفل قرمز تند از فلفل چیلی خشک، سیر، تخم گشنیز، زیره و روغن زیتون تهیه میشود. حریسه تقریبا در کنار هر غذایی سرو میشود، از خورشها و سوپها گرفته تا ساندویچها و به عنوان چاشنی یا ماده اصلی طعمدهنده کاربرد دارد.
حریسه
۷. طاجین تونسی (Tagine)
برخلاف طاجین مراکشی که نوعی خورش است، طاجین تونسی بیشتر شبیه به یک املت یا پای پخته شده در فر است. این غذا از ترکیب تخممرغ، گوشت چرخکرده یا مرغ، پنیر، سبزیجات و ادویهها تهیه شده و پس از پخته شدن در فر، به صورت مربعهای کوچک برش داده و سرو میشود.
طاجین تونسی
۸. اوجا (Ojja)
اوجا غذایی شبیه به شکشوکا است اما معمولا با سوسیس تند و پرادویه مرگس (Merguez) تهیه میشود. تخممرغها در سسی از گوجهفرنگی، فلفل و حریسه پخته میشوند و طعم دودی و تند سوسیس مرگس، آن را به غذایی بسیار محبوب برای ناهار یا شام تبدیل کرده است.
اوجا
۹. ماسفوف (Masfouf)
ماسفوف نسخه شیرین و دسرمانند کوسکوس است. در این غذا، دانههای سمولینا بسیار نرم و لطیف بخارپز شده و با کره، شکر یا عسل مخلوط میشوند. روی ماسفوف را معمولا با انار، خرما، کشمش و انواع مغزها تزئین کرده و به عنوان یک دسر سبک یا یک وعده صبحانه سرو میکنند.
ماسفوف
طعم دریا؛ بهترین غذاهای دریایی تونس
تونس با داشتن خط ساحلی طولانی در کنار دریای مدیترانه، بهشتی برای علاقهمندان به غذاهای دریایی است. تازگی مواد اولیه و روشهای طبخ سنتی، طعمی بینظیر به این غذاها میبخشد.
- کبکابو (Kabkabou): یک خورش ماهی غلیظ و خوشطعم که با ماهیهای بزرگ مانند هامور یا تُن، زیتون، لیمو و کیپر پخته میشود.
- مرقا جلبانا (Marqa Jelbana): خورشی لذیذ از نخود فرنگی که میتواند با گوشت بره، مرغ یا غذاهای دریایی مانند هشتپا یا ماهی مرکب تهیه شود.
- مرگس (Merguez): سوسیس تند و پرادویهای که از گوشت بره یا گاو تهیه شده و با حریسه و ادویههای دیگر طعمدار میشود. این سوسیس به صورت کبابی یا در غذاهایی مانند اوجا استفاده میشود.
کبکابو
غذاهای خیابانی تونس؛ نبض تپنده شهر
برای تجربه واقعی فرهنگ غذایی تونس، حتما باید به سراغ غذاهای خیابانی آن بروید. این غذاها ارزان، سریع و فوقالعاده خوشمزه هستند و تاثیر آنچنانی بر بودجه و هزینه سفر به تونس ندارند.
- فریکاسه (Fricassé): نوعی دونات شور که پس از سرخ شدن، از وسط برش خورده و با موادی مانند تن ماهی، سالاد مشویه، زیتون و تخممرغ آبپز پر میشود.
- کفتاجی (Kaftaji): ترکیبی از سبزیجات سرخشده مانند فلفل، کدو، سیبزمینی و گوجهفرنگی که ساطوری شده و با یک تخممرغ نیمرو سرو میشود.
- نان طابونه (Tabouna Bread): نانی گرد و پهن که به دیواره تنورهای سفالی سنتی چسبانده و پخته میشود. این نان داغ و تازه را میتوان با حریسه یا به عنوان ساندویچ میل کرد.
غذاهای خیابانی تونس
از سوپ و خورشت تا دسر و شیرینی تونسی
آشپزی تونس مجموعهای کامل از طعمها را پوشش میدهد؛ چه غذاهای سوپی و چه شیرینی و دسر. در ادامه با چند غذای دیگر آشنا شوید:
دسته | نام غذا | توضیحات مختصر |
سوپ و خورش | شوربا (Chorba) | سوپی رقیق و معطر که معمولا با گوشت بره و رشته فرنگی تهیه میشود و در ماه رمضان بسیار محبوب است |
سوپ و خورش | کامونیا (Kammounia) | خورشی غلیظ از گوشت گاو یا جگر که با مقدار زیادی زیره طعمدار میشود |
سوپ و خورش | ملوخیه (Mloukhia) | خورشی با رنگ سبز تیره و بافتی خاص که از برگهای گیاه ملوخیه تهیه شده و به آرامی با گوشت پخته میشود |
برنج و سبزیجات | روژ جربی (Rouz Jerbi) | یک غذای برنجی از جزیره جربه که با سبزیجات خرد شده، گوشت و ادویههای فراوان به صورت دمی پخته میشود |
برنج و سبزیجات | محشی تونسی | انواع سبزیجات مانند فلفل، کدو و گوجهفرنگی که با گوشت چرخکرده و برنج پر شده و در سس گوجه پخته میشوند |
نان و شیرینی | بامبالونی (Bambalouni) | دوناتهای حلقهای شیرین که در روغن سرخ شده و روی آنها شکر پاشیده میشود |
نان و شیرینی | مکروه (Makroudh) | شیرینی سنتی تهیه شده از سمولینا که با خمیر خرما پر شده، سرخ شده و در شربت عسل غوطهور میشود |
نان و شیرینی | زقوقو (Zgougou) | دسری کرمی که از دانههای کاج حلب تهیه شده و مخصوص جشن میلاد پیامبر (مولود) است |
جدول معروفترین غذاهای تونس
سایر غذاهای سنتی تونس که نباید از دست داد
- اومک هوریا (Omek Houria): پورهای از هویج پخته شده با حریسه و سیر
- اجلوک کوره (Ajlouk Qura'a): پورهای از کدو سبز با طعم سیر و ادویه
- حللم (Hlalem): نوعی سوپ رشته فرنگی دستساز با حبوبات و سبزیجات
- بلوس مکتف (Boulis Mkattef): کوفتههای کوچک گوشت در سس
- بورزقن (Borzguène): غذایی شیرین و مقوی از گندم و خرما، مخصوص جنوب تونس
- نان ملس (Khobz El Mella): نانی که به روش سنتی زیر خاکستر داغ در صحرا پخته میشود
- فرانکفورت (Farfoucha): غذایی ساده از کوسکوس که با سس شیر و کره سرو میشود
سفر به تونس؛ ضیافت باشکوه خوراک متنوع عربی
غذاهای تونس بسیار فراتر از یک تجربه شکمگردی ساده هستند؛ آنها دعوتی برای کشف یک فرهنگ غنی، تاریخی پرفرازونشیب و مردمی مهماننوازند. از طعم تند و آتشین حریسه گرفته تا لطافت کوسکوس و شیرینی مکروه، هر غذا پنجرهای به سوی روح این کشور زیبا باز میکند.
اگر به دنبال سفری هستید که در آن تجربهای بینظیر از طعمهای جدید داشته باشید، تور تونس بهترین انتخاب برای شماست. الفبای سفر با برنامهریزی دقیق و ارائه بهترین خدمات، از جمله رزرو تور تونس و راهنمایی برای اطلاع از هزینه سفر شما را در این ماجراجویی خوشمزه همراهی میکند. برای رزرو تور رویایی خود با کارشناسان ما تماس بگیرید و خود را برای ضیافتی فراموشنشدنی در قلب مدیترانه آماده کنید.
